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廣東蒸米粉湯汁怎么做好吃( 二 )

生活百科米粉


###其它資料參考###具體制作步驟如下：
1、把米粉泡到冷水中一小時左右 。然后切好肉片，香菜蔥花末 ， 洗好生菜備用；
2、變軟后的細米粉放入一鍋開水中燙熟；
3、燙好后撈起裝碗；
4、用另一鍋煮開水（用骨頭湯，或雞、鴨湯最好）沒有用開水也一樣，放入瘦肉；
5、放入生菜，將生菜燙熟后碼在碗中；
6、放入切好香菜蔥花末和炸好的蒜蓉；
注意以下幾點：
1、米粉泡的時候多換兩次開水，別心急，泡好的時間大概需要一到兩個小時；
2、一般湯粉做好之后，是要加一點豬油上去 。但是自家做的油水一般都夠夠，不加也香；
3、各種酸菜、泡菜、辣椒調料都可以隨意添加；
【廣東蒸米粉湯汁怎么做好吃】4、不想吃湯粉，自己調一碗鹵料一拌也很好吃；

###其它資料參考###做湯粉的調料:
材料： 河粉干若干，瘤芥菜 ， 筍片 ， 培根 ， 豆瓣 ， 玉米少許
步驟：
1 。河粉干放入涼水泡著待用 。
2 。鍋里不放油 ， 放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒 。
3 。小油鍋，先放筍片煸，然后放瘤芥菜炒片刻 。
4 。開水，放入河粉略煮，倒去水泡入涼水中 ， 瀝干，這樣吃起來QQ的 。
5 。開水加高湯，放入部分豆瓣 ， 不放瘤芥菜煮，然后放入河粉 ， 熟了起鍋 。
糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條 。田恒啟粉館是一家主營武漢風味糊湯粉的小吃店，其糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加淀粉而成，在糊湯內再配以胡椒、香蔥 ， 以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮
橫瀝湯粉配料與做法:
1、做之前一晚將米浸濕，要一個晚上的時間哦
2、早上將昨晚浸的米磨成米漿 。
3、用溥的平的蒸盤，倒米漿在蒸盤上攤平
4、放進蒸爐里蒸個3-4分鐘即可 。然后撕下來再切成一條條就是河粉了 。
注意：蒸爐要看你的火候多大哦，總之就要蒸熟哦
湯料：
首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開 ， 再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定 。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的 。
###其它資料參考###做法一
蒸5分鐘即可，喜歡吃半熟雞蛋的同學可以拿筷子戳一戳 ， 提前掀鍋
小貼士
用油把米粉拌一拌就不會粘在一起哦！煮完米粉，把米粉撈出過冷河 ， 鍋里的水可以不倒，等準備好之后就隔水蒸，這樣就不會要去碰很燙很燙的鍋了 ， 還省水
做法二
材料
有頭中鮮蝦20多支，鮮河粉2塊(干河粉也可)，蒜茸1/5碗，
蔥茸1/5碗，糖，鹽，味精 ， 油
做法
1、把蒜茸、蔥茸加糖、鹽、味精、油相拌勻制成蔥蒜茸 。
2、鮮蝦洗干凈，用剪刀在蝦背上從頭的交接處剪開至尾處，去腸沙備用 。
3、河粉切條，用滾水煮至八成熟，
放鹽、味精、熟油拌勻 。
4、再把鮮蝦擺在河粉上 ， 放蔥蒜茸在蝦的背肉上 。
5、大火水燒開，上蒸籠隔水蒸四分鐘，先不要開蓋再等三分鐘后拿出即 ， 再淋上熱油即成 。
###其它資料參考###用料：
粘米粉 150g
玉米淀粉 30g

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