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放冰箱冷藏的面團可以做什么

生活百科面團

和好的面放冰箱冷藏第二天做？

放冰箱冷藏的面團可以做什么

文章插圖
因為早上起來準備早餐的時間比較緊，很多人都會提前一晚把做早餐的食材都準備好，這樣可以在早上盡量節(jié)省時間，做出快手的營養(yǎng)早餐，例如做面食 ， 尤其是做發(fā)酵類的面食，和面、發(fā)酵都很費時間 ， 那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏發(fā)酵，第二天早上起來就可以節(jié)省不少時間 。
所以，這個問題的回答是：晚上和好面放在冰箱 ， 第二天早上一般都可以用的，但是面的狀態(tài)會發(fā)生一些變化 。
面團冷藏一晚后會有什么影響？
因為和面可以做的早餐太多了，基本分為兩類：發(fā)酵和不發(fā)酵，但是不管發(fā)酵還是不發(fā)酵的面團，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的 。
那為什么我會說面團的狀態(tài)會發(fā)生一些變化呢？首先來看看發(fā)酵面團和不發(fā)酵面團可以用來做些什么美食：
（1）發(fā)酵面團：包子、饅頭、面包、油條、發(fā)糕等
發(fā)酵類的早餐非常適合提前一晚和好面放入冰箱發(fā)酵，這樣可以節(jié)省早上發(fā)面的時間 ， 而發(fā)酵面團在30度左右的室溫發(fā)酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度，如果放入冰箱冷藏發(fā)酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環(huán)境下，發(fā)酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經(jīng)過一晚的發(fā)酵時間也是足夠的 。
冷藏一晚后的變化：面團冷藏發(fā)酵之后，明顯膨脹，內(nèi)部有蜂窩狀，說明發(fā)酵是成功的，但是也有可能發(fā)酵時間過長，面團嚴重塌陷、表面小孔過多，讓面團聞起來有很大的酸味 。
解決措施：這時就需要加一些食用堿來中和面團的酸味，一般100克面粉加1克食用堿，用少量水把食用堿融化好 ， 從面團的中間挖一個小孔，倒入堿，然后把面團和堿充分揉均勻就行，切記不能加太多 ， 否則做出來的包子饅頭堿味很重，而且面會發(fā)黃，而且面團在發(fā)酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的，除非像前文所說的比較嚴重的情況才需要加食用堿 。
（2）非發(fā)酵類：面條、餃子皮等
冷藏一晚后的變化：沒有放酵母粉的面團放入冰箱冷藏后，面團有了足夠的醒發(fā)時間，這個過程中 ， 面筋會形成，讓面團更筋道，用手輕輕把面團拉開、拉?。岱⑾置嬙諾難誘剮愿茫衿そ鉅謊換崆嵋錐狹?。
所以，對于非發(fā)酵類的食物 ， 尤其是做面條，面團冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用這種方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉進面團，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出來再加酵母粉揉均勻，然后手工搓出手套膜就更輕松 。
面團放入冰箱冷藏需要注意什么？
（1）密封冷藏
不管是發(fā)酵面團還是非發(fā)酵面團，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，雖然面團會有一些小變化，但是也在我們的接受范圍內(nèi)，但是面團放入冰箱冷藏時需注意，面團一定要密封蓋好再放進去，這樣才可以保證面團不會干燥開裂，也不會受到冰箱其他食材的氣味而影響口味 。
（2）冷藏的溫度
記住，面團是放入冰箱上層的冷藏室而非冷凍室，放冷凍室的面團就變得硬邦邦的，等于休眠了，不會發(fā)酵的，而冷藏室的溫度一般都可以調(diào)節(jié)的，冷藏發(fā)酵適合的溫度是4~6度，一定不能為0度甚至0度以下（不要質(zhì)疑，有這種冰箱），此外 ， 面團還要離冰箱內(nèi)壁有適當距離，太近的話面團也可能被凍住 。
（3）冷藏的時間
非發(fā)酵面團對冷藏的時間并不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不壞就行，而發(fā)酵面團的冷藏時間還是需要注意的，一般6~8小時比較合適（除開做特殊種類的面包），不要超過10小時，大家可以根據(jù)自己睡覺和起床的時間來安排 。

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