皮蛋本來是生的，但在變成松花蛋時就成熟的了 。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性，所以松花蛋還是熟的 。
2 煮皮蛋怎么煮皮蛋放進滾水中煮7-8分鐘 ?；蚍胚M電鍋蒸5分鐘即可使味道變淡 ， 而且蛋心熟透后更方便切割 。
說到生吃影響口感，吃過的人應該知道，最直接的體驗就是很沖，有刺激的味道 。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨 。
3 皮蛋生吃好嗎生吃皮蛋的時候最好配著醋一起吃，因為皮蛋腌制的原料里面有石灰之類的堿性物質，若不加醋的話，口感不好而且比較燥 。而醋酸則能中和部分堿 ， 皮蛋的口感會好一些 。
注意：皮蛋具有很大的堿性，但食物的酸堿性不是根據這種食物本身的酸堿性確定的 。而是根據食物新陳代謝后生成的物質確定的 。蛋白質在人體體內代謝后生成氨基酸，呈現酸性 。
4 皮蛋的家常做法食材：豆腐、皮蛋、蔥 。
做法：
1、把買回來的豆腐用到切成塊狀 ， 把積水倒干 。把皮蛋洗干凈剝殼，然后把皮蛋也用刀切成塊狀的 。
2、接下來是準備漿料的時候了 。把鹽、雞精、生抽和麻油一起放在同一碗里攪拌均勻做備用 。
3、然后把鍋燒熱，放點油，爆香蔥花 。
4、爆香蔥花后 ， 把皮蛋和豆腐一起放進鍋里面去 。
5、等皮蛋和豆腐都煮熟后，再把剛才準備好的漿料倒入到豆腐皮蛋中即可出鍋 。
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