準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、乾紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油 。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味 。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘 ， 一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味 。
腌制雞腿的時候 ， 可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可 。最后在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆 。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘 。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時 ， 撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中 。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋 ， 翻炒幾下后，為了菜品的美觀 ， 可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上 。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了 。
果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜 。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶 。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試 。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁
調料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺 ， 鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生 。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開 。（可根據自己的口味加減調料）
另外 ， 最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟 。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～
特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別 ， 開胃可口 。
可樂雞腿 第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了 ， 成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內,加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右)
第三步:鍋內放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調料,等湯汁簡本收干即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的
麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽 ， 料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量 ， 根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味 。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻 ， 然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意 ， 不是洗，就用水沖一下就可以了） ， 然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可......
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