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花卷面放好蘇打粉后在發多久( 二 )

生活百科小蘇打



###其它資料參考###制作花卷是需要醒發兩次的，而醒發的時間主要是看室溫的 ， 如果室內溫暖的話，兩次醒發的時間通常需要1.5小時左右 ， 如果室溫很低，則需要更長的時間 。現在我分享一下2種花卷的做法吧 。
一、蔥油花卷
用料：普通面粉（中筋）300g、溫水150g、干酵母3g、食用油50g、小蔥30g、鹽4g
制作步驟 1
溫水化開酵母 。
制作步驟 2
中筋面粉中加糖、酵母水 ， 用筷子攪成面絮，再用手揉光滑 。
制作步驟 3
放在溫暖密閉的環境中發酵至2倍大 。
制作步驟 4
發酵過程中可做簡單蔥油 。小蔥分蔥綠和蔥白部分 ， 蔥綠切蔥花 。蔥白用小火炸香，過濾得到蔥油 。
制作步驟 5
發酵完成，取出面團排氣，再次揉勻 。搟成長方形的薄面片，抹油，撒鹽、蔥花 。
【花卷面放好蘇打粉后在發多久】制作步驟 6
卷起 ， 切劑子 。將兩個劑子摞起來，用筷子按壓，讓兩邊的切口翻起來 。捏起兩端稍為抻長 。左右手向相反的方向扭一圈，在底部捏緊 。
制作步驟 7
二次發酵15分鐘左右 ， 面團略微變大 。
制作步驟 8
冷水上鍋，上汽后蒸15分鐘左右 ， 再燜2分鐘 。
二、煎花卷
用料：普通面粉（中筋）200g、糖3g、干酵母2g、水100g、鹽2g、蔥花20g、食用油A15g、食用油B15g
制作步驟 1
面粉混合干酵母和水，用手揉勻，醒20分鐘以后 ， 揉到光滑 。
制作步驟 2
光滑以后，馬上在砧板上搟成面片，不要等發酵了再搟啊 。長方形的面片以后，均勻的涂抹上一層油a ， 撒上香蔥末和鹽 。從下面卷起來，卷成一個長筒形 。用刀切成一段、一段的樣子 。
制作步驟 3
用筷子在面段上面壓一下，然后旋轉成型 。放在平底鍋里 。讓花卷在平底鍋內繼續發酵 。半小時就發酵好了 ， 發酵好的卷子，會比原來大很多 。
制作步驟 4
在平底鍋的 四周，倒上油b，小火開始煎，大約5分鐘后，花卷的底部會有微微的焦黃，沿著鍋邊倒一些水 。不要讓水淋在花卷上 。蓋上鍋蓋 。大約10分鐘以后，小心的抬起花卷的底部，看一下 。如果已經焦黃的比較明顯了 。就表示成熟了 。
訣竅點
1、面揉光滑了以后，一定不要等著發起來在做花卷 。
2、面團揉光了以后，就直接搟開成大面片 。
3、面粉就是我們平常包餃子、蒸饅頭的面粉 。
4、如果你對面食沒有什么了解 ， 甚至沒有揉過面，這個煎花卷對你來說是有難度的 。失敗的可能性很大 。
5、每個人的平底鍋和火都不一樣，建議多做幾次才能做到完美 。

###其它資料參考###問題一：小蘇打做饅頭用量多少？發多少時間？一般看你多少面，多少老肥 ， 面發的情況而定！
用酵母的是不用小蘇打！
問題二：用小蘇打發面要多長時間如果小蘇打與面粉的比例正確，時間的長短由室溫決定，溫度高時間短，否則時間長
問題三：干酵母發面 ， 放小蘇打醒面多長時間發包子面我告訴你方法 。面粉百分之一的酵母用30多度水先化開，面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均 ， 泡打粉為酵母3分之一到5分之一，冬多夏少，用溫水和面 ， 冬天水溫高點，因冬天面粉涼，故水溫高 。活好面的總體溫度在38度左右 ， 活好后做包子坯，然后醒制，大約30分鐘 ， 也可用醒發箱 。包子大1倍手按彈起開水蒸20分 。不要固守你師父做法 。

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