琵琶腿的做法？
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琵琶腿的家常做法如下：
步驟1、琵琶腿洗凈控干水分，用刀切幾下好入味 。
步驟2、琵琶腿中放料酒2勺、生抽2—3勺，胡椒粉少許，蒜末1勺，蔥姜絲少許 。
步驟3、拌勻后腌制1小時以上 。
步驟4、鍋中放少許油煎琵琶腿至兩面金黃 。（中小火煎，把雞腿上的蒜末抹掉再煎 。）
步驟5、放入白糖炒糖色 。放八角 。
步驟6、放入開水、鹽和腌琵琶腿的料燉15—20分鐘 。
步驟7、收汁即可 。美味的琵琶腿出鍋了 。
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山藥燉琵琶腿 (雞腿)
1、先將材料切塊備好
2、鍋中無需放油直接放入鍋中翻炒（因為雞腿本身帶油）
3、雞腿翻炒片刻會炒出油和血沫，將油和血沫盛出，放入蔥姜蒜 干辣椒 料酒翻香，再放入胡蘿卜翻炒（山藥比胡蘿卜熟的快，山藥放早的話到最后會成泥）
4、翻炒片刻后加入醬油 耗油 花椒粉 水大火煮，水開后轉(zhuǎn)小火，待湯汁濃郁放入鹽，然后再燉片刻待入味 。（燉肉時鹽要稍晚些放，以免影響肉質(zhì)）
5、待湯汁漸少，盛出裝碗 。
###其它資料參考###說到吃雞腿 ， 大多數(shù)人第一個想到的 ， 就是散發(fā)著濃濃醬香的紅燒雞腿 。其實雞腿除了適合紅燒，還有很多美味的做法 。轉(zhuǎn)眼又是冬日，為自己和家人烹飪一道溫暖的雞腿菜肴，再適合不過 。這份好吃過紅燒雞腿，操作簡單又營養(yǎng)滿分的雞腿菜譜，獻(xiàn)給你們：
【琵琶腿炆時蔬】
開始做菜前 ， 先來備好這些食材~
琵琶腿(4只)、土豆(3個)、胡蘿卜(1根)、木耳(適量，如果是干木耳，需要提前用溫水泡發(fā))
琵琶腿呢 ， 就是雞小腿，介于雞腿上雞爪與大腿之間的部分 。大概因為形狀像琵琶，才有了這樣的名字 。它吃起來十分方便，又易于烹煮入味，肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 滋味鮮美，所以很受廚師們的歡迎 。
主要食材切配、洗凈之后，就開始預(yù)備調(diào)料吧!你需要：
植物油、醬油、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥花、糖、鹽
準(zhǔn)備工作做完，下面進入正題——
第一步：
【用什么燉琵琶腿好吃】將雞琵琶腿洗凈瀝干水分，可根據(jù)自己喜好決定要不要留皮哦 。
第二步：
將土豆、胡蘿卜切滾刀塊 ， 木耳泡發(fā)撕成小塊 。
第三步：
往炒鍋里倒油，加一勺白糖慢慢燒熱 。
第四步：
大概一分鐘后，鍋里開始糖色發(fā)紅，此刻便放入琵琶腿翻炒，讓雞腿上都沾上糖色 。這一步可謂此道菜的精髓所在，炒糖色，為雞腿添上一件新衣，雞肉的顏色和味道隨之濃郁 。
第五步：
往鍋里加入料酒、醬油適量，繼續(xù)翻炒 。
第六步：
放胡椒粉、姜蒜末炒勻，此時香味更加誘人 。
第七步：
往鍋里加入準(zhǔn)備好的配菜：土豆、胡蘿卜、木耳，翻炒片刻 。
第八步：
現(xiàn)在這道“琵琶腿炆時蔬”快完成了，最后一步很重要，往鍋里加少許熱水，水量淹沒全部食材 。先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁收、土豆軟糯時，加少許鹽入味 。
此刻，將菜品出鍋裝盤，撒上翠綠蔥花稍做點綴 。騰騰熱氣伴隨琵琶腿翻炒后的醬香，很誘人是吧?有了土豆、胡蘿卜、木耳這些蔬菜的陪襯，為琵琶腿的鮮美又增添了一份色彩與營養(yǎng) 。在調(diào)料、熱力、時間的充分作用下 ， 雞肉爽嫩多汁 ， 滋味百轉(zhuǎn)千回 。端上桌后，相信這份沒有華麗菜名的琵琶腿炆時蔬，可以在任何一個饑腸轆轆的夜晚，為品嘗的人帶來滿足與幸福!
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