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炒肉片怎么炒嫩1、切生肉的時候 ， 要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發(fā)硬發(fā)韌 。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法 。
推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，淀粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鐘，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制后可使成品光潤、油滑 。
3、調(diào)料汁的味道已基本滲入到肉片里面 ， 這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢 。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮 ， 要用小火快速翻炒，如肉粘鍋 ， 可把鍋移到濕布上待冷卻后即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出 。如果配菜是比較難熟的 ， 那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了 。
5、還有爆炒也嫩，一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油 ， 這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了 。
腌制肉片怎么腌制好吃1、腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質(zhì)地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁 。
2、腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁 。
3、腌制肉片時 ， 最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁 。
4、肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁 。
炒肉片怎么炒好吃一、給豬肉做面膜別驚訝，豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在豬肉里面，被稱之為上漿，淀粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛淀粉，這種萬金油總是不會錯的 。
二、高溫大火快速翻炒因為溫度和淀粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟 ， 水分也就會流失更少 ， 而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶 。
不過家里的廚房以及飯店里面的廚房高火力是無法相提并論的，那如果在家里怎么辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘 ， 就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之后將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之后將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然后放入調(diào)料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟 ， 翻炒幾下即可 。
三、勾芡翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的淀粉，還可以將醬油倒入肉絲里面，放入鹽和蔥姜 ， 之后再倒入淀粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之后直接倒入肉快速翻炒 ， 再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調(diào)料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩 。
四、沸水焯肉絲切好之后可以放入漏勺里面 ， 然后放入沸水里面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可 。
五、倒入啤酒腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及淀粉攪拌均勻 ， 這樣啤酒里面含有的酶會發(fā)揮作用，肉里面含有的蛋白質(zhì)會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉 。
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