在夏秋季節(jié) ， 低濕髙溫的環(huán)境下 ， 也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙濕度揉捻時間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹品種、揉捻機型號而定 。
大型揉捻機,揉捻時間約90分鐘,投葉量多；中型揉捻杋機揉捻時間70~ 80分鐘,投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻60~70分鐘,投葉量較少 。
總體來講,投入量應為容器的75%~85% 。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序 。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，葉子變?yōu)榧t色 。
發(fā)酵室要求空氣相對濕度達95%以上,溫度般在22℃~25℃ 。
發(fā)酵時將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤中 ， 嫩葉稍薄 ， ,老葉略厚；春荼需?。?夏秋茶略厚 。
發(fā)酵時要保持空氣流通，春季發(fā)酵時間34個小時，夏秋茶則至2個小時 。由于溫度對紅茶發(fā)酵很重要，所以發(fā)酵時間要靈活掌握 。
在夏秋氣溫高的時節(jié) ， 有時甚至不需要再進行發(fā)酵，揉捻結(jié)束 ， 發(fā)酵就已經(jīng)完成 。
發(fā)酵適度葉子青草味消失 ， 并散發(fā)出清香 ， 葉色及凝于表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣 。
4、干燥
千燥是紅茶制作的最后一道工序它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發(fā)酵停止 ， 同時蒸發(fā)水分，固定茶形，防止霉變 。
紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥 。毛火干燥時 ， 需高溫烘焙 ， 薄薄攤鋪 。
然后再用足火干燥，,此時溫度應稍低，攤鋪微厚 ， 時間較毛火略長至含水量少于6% 。
毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；足火后干燥程序基本完成 ， 茶葉若用力手捻則成粉末狀 ， 茶色更重茶香更濃 。
###其它資料參考###紅茶可以分為兩類，一類是條形紅茶，一類是紅碎茶 。
紅茶怎么做的
條形紅茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、發(fā)酵、干燥和分揀七個主要階段制成
碎紅茶經(jīng)過采摘、收集、萎凋丶CTC（切、撕、揉）發(fā)酵、干燥、分級七個主要階段制成
一、紅茶
紅茶是內(nèi)適合制作這種產(chǎn)品的茶樹新芽叫萎凋和揉捻（切割）制成的 。發(fā)酵 。通過干燥等典型工藝精制而成 。因一共茶色干爽，沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)人 ， 故名紅茶
當紅茶最初初創(chuàng)造出來時 ， 它被稱為，紅榮 。在紅菜加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應 。鮮葉化學成分變化較大 ， 茶多酚下降90％以上，產(chǎn)生菜黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種增加到300多種，其中有些是咖啡因 。兒茶素和茶黃素絡合成美味的絡合物，從而形成紅茶、紅湯、紅葉、甘醇的品質(zhì)特征
###其它資料參考###第一步，將茶具準備妥當
以正山小種為例，沖泡紅茶的準備工作，并不復雜 。
按喝功夫茶式的做法，沖泡紅茶，主泡茶具建議選白瓷蓋碗，而非其它 。
蓋碗泡紅茶 ， 好處諸多 。
能呈現(xiàn)每一沖蓋香的變化；
方便直觀感受紅茶的花果香，松煙香 ， 蜜香，甜花香等多變茶香層次；
能做到快速徹底的倒出茶湯，并徹底瀝?。?
每一沖不同的沖泡次數(shù)下，能完整泡出紅茶的香氣滋味；
白瓷材質(zhì)，質(zhì)地緊密 ， 不存在任何吸收茶香的可能；
蓋子的開口可以靈活調(diào)整，可以快速利落的傾倒茶湯；
可以實現(xiàn)內(nèi)外徹底清洗，不易殘留茶垢；
……
總之，對于發(fā)酵程度較高的紅茶而言，用蓋碗沖泡的方式，顯然要比各式的茶壺，來得性價比更好 。
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