老面可以保存多久 _面團

一塊老面頭放冰箱可以保存多久?？

文章插圖
以放一個月左右，只要不變質就可以用。
老面的意思就經過長時間發酵過的面團,它里面含有酵母菌,可以把面團發酵,讓面團產生氣孔,才會有松軟的饅頭出來。
老面制作面肥的方法：取一塊當天已經發酵好的面團，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做饅頭：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可?。〣. 老面團35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團 2. 面團稍松弛后進行整形，整形后置蒸籠內發酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟．

文章插圖
1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存，可以保存一個月。
2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘干，直到含水量為6%~8% 。冷卻后，儲存在密封的容器中。
3、老面酵頭就是發酵好的生面團，發酵好的生面團里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的。而酵母菌對溫度是比較敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生長，在55℃左右不活躍即死亡。另外，酵母菌對水分也是比較敏感的，含水量在6%~8%之間，酵母也基本停止生長。
###其它資料參考###1、老面可以放冰箱冷凍。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。
2、老面冷凍保存更好，一般來說老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會變質，那么就不能再用了。老面是經過長時間發酵來的面，酵母菌成分高，它能促進面團發酵,做出來的包子和饅頭才能更顯松軟口感，吃起來味道更好。
###其它資料參考###會。面粉是有保質期的。
面粉放久了會變質，易生蟲，易吸潮塊兒，或發霉。尤其在潮濕悶熱的夏季，雨水多，溫度高，濕度大。可以用密封保鮮塑料袋保存你的面粉，利用隔絕氧氣的原理，這樣面粉不容易生蟲，也不易受潮發霉。放在冰箱冷凍室里保存可以延長保質期。
老面發面注意事項
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

###其它資料參考###1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。
2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。
3、老面制作面肥的方法：取一塊當天已經發酵好的面團，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。
4、低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
###其它資料參考###老面冷凍保存更好，一般來說老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的。而冷藏就特別易變質，變質的老面酵母菌會失去活性，也就不能再幫助發酵面團了。所以最好的方法是冷凍，而不是冷藏。