4、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度 。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水 ， 看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考 。
5、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶） ， 只能按嫩度與標準樣相當的級別確定 。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別，只有價格 。若是小包裝龍井 ， 則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定 。
龍井茶的級別與色澤有一定的關系，高檔春茶 ， 色澤嫩綠為優，嫩黃色為中，暗褐色為下 。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特征之一 。機制龍井茶的色澤較暗綠 。
6、新茶與陳茶的評定
當年產制的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶 。新茶中的高檔茶 ， 干茶較有光澤，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗 。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經冷藏的陳茶 ， 常由于色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助于辨別 。
7、春茶與夏秋茶的評定
若這兩種茶都是新茶 ， 可從干茶的色澤上加以區分 。如這兩種茶色澤已“老化”，失去了新茶特色，應開湯后評葉底 ， 可評出不同茶季的產品 。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清 。
8、龍井茶糙米色的評定
【龍井茶怎么區分】只有“明前”的部分獅峰特級龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色 。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強度較小的山間，早春氣溫又低，開采早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高，呈嫩黃色，經炒制后成茶具有天然糙米色 。這是獅峰龍井的一大特色 ， 也是品質優良的標志，它的賣價是龍井茶中最高的 。所以，部分茶農就片面地追求這種色澤，不管是高山茶還是平地茶 ， 不具備天然糙米色的鮮葉，也要硬炒成糙米色 ， 即在炒制的輝鍋階段，最后將電炒鍋（炒茶鍋）開到高溫 ， 進行高溫輝鍋，并延長輝鍋時間 ， 把茶葉炒成火功過高的“糙米色”，即呈淡黃色的老火茶，致使失去了龍井茶應有的馥郁鮮嫩的香氣特征 。這種弄巧成拙之舉 ， 實不可取 。現在，用高溫輝鍋炒出的“糙米色”老火龍井茶很多，審評時怎樣判斷是天然糙米色，還是老火糙米色，可根據表3所列內容加以鑒別 。
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