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醬燜鴨可以放什么好吃嗎( 二 )

生活百科鴨肉


烹飪技巧
第三步炒鴨肉的時間要長鵝肉跟鴨肉的做法差不多如果沒有海鮮醬 ， 我想用黃豆醬加海鮮醬油也是可以的吧 。

###其它資料參考###用料鴨子
半只柱候醬
1湯勺生抽
1湯勺陳醋
1湯勺米酒
【醬燜鴨可以放什么好吃嗎】
1湯勺白糖
半湯勺蒜頭，姜 ， 蔥
適量
柱侯醬燜鴨子的做法
準備調味料
鴨子剁大小均勻的塊狀，鍋里燒熱，下一點兒的油把鴨子放進鍋里炒，炒的時間稍微長些，中間可以把蒜頭，姜一起加入來，利用煸出來的鴨油爆香姜蒜，盡量把鴨子炒干把微黃 。
鴨子炒干后，沿著鍋邊蘸酒，加入柱侯醬，生抽，糖 ， 陳醋，炒均勻后加上沒過鴨子的水燒開，蓋上鍋蓋小火大約燜二十到三十分鐘，視鴨子的老嫩和你喜歡吃肉的軟硬程度來調作時間 。最后收汁 ， 放蔥或香菜裝盤 。
###其它資料參考###用料
鴨肉1000g
姜，蒜適量
黃豆醬1/4瓶
白酒，冰糖少量
水適量
黃豆醬燜鴨的做法
將鴨肉洗凈，瀝干水分，并切成塊 。
用小碗，冰糖，黃豆醬，水以1:3:5的比例調成汁 。并且把冰糖攪融 。
蒜頭和姜切成小塊 ， 待用
熱鍋下油，放入姜蒜翻炒，并放入鴨肉翻炒成一陣，適當放入幾滴白酒 。
翻炒后倒入先前調好的黃豆醬料，并放入適當的水直至基本淹沒鴨肉 。蓋上鍋蓋，用小火燜，過程中適時開蓋翻炒一下 。
水燜干后 ， 起鍋 。這樣就有香噴噴的鴨肉吃咯~~步驟非常簡單，又非常美味！
###其它資料參考###檸檬醬燜鴨的做法步驟
1. 半片鴨的處理：片：要將鴨身上脂多部分剔除，如鴨尾部、靠近鴨頸部等等，但要注意鴨背及腿根翅根部位鴨皮的完整(嘿嘿，成品看相會好些) 。搓：檸檬狂人籟籟最愛做的事，將檸檬切碎，將鴨泡在檸檬汁水中像搓衣服一樣反復搓揉(除腥臊提味） 。焯：鍋內坐水，大火煮開 ， 將鴨在滾水中焯煮，注意水要多些，能將整片鴨浸入 ， 撈出過涼水沖洗干凈濾水備用 。
2. 架鍋，少許油，中溫下醬鹵香料、生姜、蒜米粒、大蔥白煸炒有香味溢出，放入鴨（有皮面朝下）稍稍煎煸，加入料酒，老抽、注入清水（也可放入高湯） ， 大火煮開，轉溫柔的小火，加蓋慢慢燜燒約45分鐘左右，中間注意翻面 。
3. 鴨肉熟透入味后，將鴨起鍋，抹一層薄薄蔥油(類似白切雞的作法可以不破皮，看相也更好）鍋內大火收醬汁，將醬汁過濾后可作為蘸汁使用 。
###其它資料參考###沙茶醬燜鴨如何做，不僅味道鮮美，還營養豐富呢？鴨子是喜歡水夫妻生活的，鴨肉性涼，可以為人體滋補養生、解暑解燥，與此同時“鴨”與“壓”為同音詞 ， 農歷七月吃鴨肉也是有前去鎮壓、避邪的內涵，把不太好的壓住了，驅走背運 。老話說“七月一只鴨，諸事不用害怕”，為何吃鴨？老傳統不能丟 。【沙茶醬燜鴨】食物：鴨肉、姜片、蒜頭、蔥 。調料：沙茶醬、耗油、生抽醬油、油適當 。詳盡作法：
第一步鴨肉洗凈切成小塊綽水待用、生姜大蒜洗凈切成片、肉、姜片、蒜頭、蔥 。調料：沙茶醬、耗油、生抽醬油、油適當 。蔥洗凈切蔥花 。提前準備調料汁，碗中加入一勺米酒、一勺生抽醬油、一勺耗油和一勺沙茶醬拌勻待用 。熱鍋涼油，下入姜片、大蒜和蔥頭炒出香味 。
第二步添加綽水好一點的鴨肉入鍋一起炒勻，把水份炒干 。倒進備好沙茶醬調料汁一起炒出醬味 。添加吞沒過鴨肉的冷水燒開 。隨后轉移至石鍋里再次燉煮20min 。把料汁收粘稠，下入少量鹽調料攪拌均勻就可以 。

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