泡筍的腌制方法和配料分別是什么？？
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1、竹筍去殼洗凈 ， 用水煮10分鐘，起鍋，用水漂一天 。
2、在開水中放入干椒，花椒，鹽 ， 水涼后放入姜，蒜，草果 。
3、竹筍放入制作好的水中，加鹽 ， 白酒，放置一個星期即可 。
4、竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產中國 ， 類型眾多，適應性強，分布極廣 。在中國自古被當作“菜中珍品” 。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久 ?！对娊洝分芯陀小凹佣怪畬?nbsp;， 筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。中醫認為竹筍味甘、微寒 ， 無毒 。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等作用 。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘等的作用 。
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主料：新鮮竹筍3根
輔料：鹽適量、泡椒少許
自腌酸筍的做法：
1、備好竹筍 。
2、剝去外皮 。
3、切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油） 。
4、用清水泡半天 。并換幾遍清水 。
5、接著放進壇子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較咸，壇子提前清洗干凈，同樣不能粘油） 。泡上二十來天就會很酸了 。
6、成品 。
###其它資料參考###竹筍腌制方法：
1、在買竹筍的時候，要盡量選擇嫩一點的 ， 如果竹筍太老的話，那么泡出來的酸筍會很難嚼，越嫩的竹筍，越適合用來制作泡酸筍 。如果不知道如何去買嫩竹筍的話，用手去剝一剝竹筍的外皮就知道了 ， 如果外皮很好剝下的話 ， 就證明竹筍很嫩 ， 也很新鮮 。買回家的竹筍 ， 要把竹筍的外皮全部剝掉，留下竹筍最嫩的地方 。
2、處理好以后的竹筍，其根部帶有泥土的部分，我們要用刮刀刮一下，將它給完全弄掉 。在對竹筍進行準備的這個過程中，全程不能讓竹筍和有油的東西進行接觸 ， 竹筍一旦和油接觸以后，在腌制的時候，就特別容易生花 。
接著我們要準備一個玻璃壇子，把玻璃壇子沖洗幾遍，如果里面有油的話 ， 放上一些洗潔精，反復清洗幾遍 ， 保證壇子中無油 。
3、玻璃壇子洗干凈后，將其放到一旁，把里面水分晾干 。接著我們要把準備好的竹筍，給切成小塊狀，在切竹筍的時候 ， 如果竹筍根部太老的話，要全部切掉，只留下竹筍嫩的地方 。
竹筍盡量將其切的小塊一些，這樣能腌得更入味 ， 時間也會更快一些 。
4、切好的竹筍沖洗一下，放到一旁晾曬干水分，然后把竹筍全部加入到準備好的玻璃壇中 。
5、最后要往玻璃壇中加入足夠多的山泉水 ， 純凈水或者是涼開水，并蓋上蓋子，再往蓋子外圈加入一圈清水，對竹筍進行密封腌制就可以了 。像夏天這樣炎熱的天氣里，腌制20天左右即可 。
酸筍在腌制的時候，如果發現壇子邊緣的水沒有了話，要及時補充 ， 否則酸筍也很容易生花 。采用這個方式去腌制出來的酸筍，它的味道就會又香、又臭、又脆，特別好吃 。
###其它資料參考###泡竹筍的腌制方法
1、竹筍去殼洗凈 ， 用水煮5-10分鐘，起鍋，用水漂一天 。
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