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春卷豆芽加什么好吃( 二 )

生活百科春卷


2、春卷怎么做好吃食材：大白菜70g，扁尖筍50g,春卷皮100g，素半側(cè)雞30g，漲發(fā)后平菇40g，芝麻油少量 。扁尖筍以天目山生長發(fā)育得最好，先將咸的天目山扁尖筍放入冷水中泡浸，泡起來鹽味后用手撕成細(xì)絲 ， 打花刀成一寸上下的段 。大白菜清洗切絲 。平菇放入冷水泡浸漲發(fā)再切成細(xì)絲 。
素半側(cè)雞切成細(xì)絲 。起鍋 ， 鍋中加入少量特制油 ， 各自投入大白菜絲，平菇絲 ， 扁尖筍絲，素雞絲一起煸炒，火要大燒菜姿勢要快，那樣炒成的菜才會(huì)具備菜的香味兒，等大白菜軟爛以后打芡淋芝麻油起鍋預(yù)留 。待炒成的包餡涼透以后 ， 用春卷皮裹成卷后用面漿密封 。起鍋 ， 鍋中加特制油約500克上下，待溫度升至4成上下，放入已包裹的春卷炸，待春卷攪成橙黃色，起鍋裝盆就可以 。
3、春卷怎么包不會(huì)散可以應(yīng)用蛋清，蛋清有非常好的粘結(jié)力 。具體方法以下：春卷皮伸開，在管理中心放上包餡 。一開始的時(shí)候，包餡可以少放一些，由上往上包囊住包餡 。包的關(guān)鍵一點(diǎn)，那樣炸的時(shí)候不會(huì)散掉 。收邊處涂些蛋清，放到下邊，一個(gè)個(gè)擺好 。炸的時(shí)候溫度5-6成熱，文火漸漸地炸 。老的大豆油比食用油更為適合炸春卷，會(huì)顏色金黃 。
4、春卷怎么炸才不會(huì)糊將鍋中到1/3的油，一定要未過春卷的剩余油喲；待溫度升至180度上下，大概6成上下，放入已包裹的春卷炸，火太小了溫度低就非常容易軟塌，火變大非常容易表層糊了里邊不太熟 。持續(xù)的翻春卷，避免春卷焦掉；待春卷攪成橙黃色，控凈油 ， 起鍋裝盆就可以 。
春卷的皮是怎么做的？高筋粉300克，和面團(tuán)水200克 。揉面：水分次加入，先拌和成綿絮狀，最好面團(tuán)要軟一點(diǎn) 。“蘸水按壓”：盛一碗涼水，用手指蘸水，按壓面團(tuán) 。再手指頭蘸水 ， 按壓面團(tuán)，這般往復(fù)式，直至面團(tuán)越來越更稀、更有筋為止 。下面便是“泡水醒面法”：“倒冷進(jìn)水遮擋住面團(tuán)，醒發(fā)1鐘頭 。醒發(fā)進(jìn)行，倒去上邊的水 。拿手略微揉一下面團(tuán)，著手面團(tuán)，面團(tuán)掉下來 。摔面：將面團(tuán)抓在手掌心內(nèi)，使面團(tuán)掉下來 。
再使面團(tuán)摔到手掌心內(nèi) ， 又使面團(tuán)掉下來 。反復(fù)往返摔面團(tuán)，直見面團(tuán)愈來愈上筋 。面團(tuán)上筋后 ， 開文火，放不沾炒菜鍋，逐漸“一抹”(順時(shí)針方向轉(zhuǎn)一圈) 。馬上“一拉”,記牢哦：鍋溫度較高的話，會(huì)使皮一起拉起 。馬上“一蘸”,蘸去多去面漿 。見沒有濕面時(shí)，迅速拿手拿出春卷皮 。面粉一定要用高筋粉 。揉面要稀，用蘸水按壓法 。醒面用泡水醒面法 ， 避免面團(tuán)干燥 。

###其它資料參考###主料
些許五花肉，豆芽 ， 干筍，韭菜 ， 豆腐干 ， 
輔料
福建老酒，鹽，味精，蔥段，生姜切片，春卷皮 ， 店里有賣
福州豆芽春卷的做法步驟
1. 筍干泡發(fā)，一半菜市場都有賣泡好的筍干
2. 韭菜切段 ， 豆腐干切絲，筍干切條，五花肉切條，圖為豆腐干 。
3. 鍋放少油，生姜片，五花肉條小抄加老酒，雨露（或鹽），接著下豆腐干，筍，加少許水 ， 蓋蓋子 ， 稍悶，（讓筍入汁）后加入韭菜，豆芽，這時(shí)在放多點(diǎn)的老酒，鹽 ， 雞精或者味精，喜歡的話可以放少許白胡椒，看一下水不夠可以加點(diǎn)，抄勻后蓋鍋，收汁（汁一定要收的差不多了才起鍋 ， 這樣豆芽才吸收夠味）最后用筷子夾到盤子里，因?yàn)槲覀円诺酱壕砝锩姘饋沓?br /> ###其它資料參考### 春卷餡料的配法：1、準(zhǔn)備好鮮豬肉糜、鮮香菇、薺菜等原料以及鹽、生抽、生姜粉、料酒等配料 。2、將薺菜洗干凈，用開水焯后，撈出瀝干，切成碎末 。3、香菇洗凈后切成碎末 。4、鮮豬肉糜加生姜粉、料酒、鹽和生抽調(diào)勻后放一會(huì) 。5、最后放入薺菜末和香菇末拌勻即成餡料 。

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