食材：蝦仁適量、雞精適量姜少許淀粉適量、江米酒適量、胡椒粉、適量、芝麻油少許
制作步驟
1、將蝦洗凈，去殼挑去蝦腸 。
2、雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌一會 。
3、黃瓜洗凈，去除瓜瓤，切丁 。
4、準備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏黃色備用 ， 我用是鹽局腰果 ， 免去這一過程，最后再放 。
5、將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下撈起瀝干水待用 。
6、鍋內放適量油，燒熱后，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽，雞精調味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可 。
【烹飪技巧】
1、鮮蝦剝取蝦仁比較困難，可先將蝦放入冰箱冷凍室內冷凍30分鐘或稍長些時間，取出就很方便剝蝦殼了 。
2、黃瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒時不易出水，口感爽脆 。
###其它資料參考###導語：怎么在家的時候做腰果蝦仁，以下是我分享的它的做法，大家可以參考下哦 。
腰果蝦仁的做法
食材：
主料：腰果50克，蝦仁250克，黃瓜100克 ， 胡蘿卜50克
輔料：蔥少許鹽適量，胡椒粉少許，料酒1匙，淀粉半匙，植物油適量，木耳(水發)1朵
做法：
1.蝦仁選擇和腰果差不過大小的規格，洗凈待用
2.用牙簽逐個挑去蝦線，之后用冷水浸泡30分鐘，這樣可以使蝦仁更加潔白 ， 口感爽脆
3.腰果涼油下鍋，小火炸至金黃色撈出放涼待用 。
一定要涼油下鍋，油溫高了一下去就糊了
4.胡蘿卜切菱形小丁，用開水燙1分鐘，撈出待用
5.黃瓜切同樣大小的菱形小丁
6.泡好的蝦仁控凈水分，加入1匙料酒
7.加少許胡椒粉
8.加少許鹽，抓勻，至蝦仁表面變得黏黏的
9.加入半匙干淀粉 ， 拌勻 ， 腌制5分鐘
10.不粘鍋燒熱，加入適量植物油，倒入蝦仁快速滑炒至變色 。
因為淀粉特別容易粘鍋，所以強烈建議用不粘鍋來炒
11.盛出待用
12.炒鍋洗凈，重新加熱，倒入植物油，爆香蔥花
13.下入黃瓜丁和胡蘿卜丁大火翻炒30秒，加入少許鹽，炒勻
14.倒入炒好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳 ， 繼續炒30秒
15.出鍋裝盤
16.擺上炸好的腰果即可
###其它資料參考###1 腰果蝦仁怎么做好吃準備一些生腰果 ， 蝦仁，雞蛋，生姜，蒜片 ， 蔥花，少許高湯，香油，水淀粉 ， 味精，鹽，醋，料酒 。
把蝦清洗干凈，蝦仁剝出來，蝦線去除蛋白打散，加入一些淀粉 ， 料酒，鹽攪拌均勻，蝦仁放下去抓勻以后稍微拌一下，鍋里面加入適量的油，把腰果先炸一下，撈出來放到一邊再加入蝦仁，劃開以后停留一會兒再倒出來，油份瀝干，鍋里面加入適量的油，再把大蒜 ， 大蔥，生姜翻炒一下，加入高湯，味精，鹽，醋，料酒 ， 再加入蝦仁腰果繼續翻炒均勻，淋上一些香油就可以出鍋了 。
2 經過漂白的腰果是什么樣的有一些腰果顏色過份的白，這就有可能是漂白處理過的，一般好的腰果是呈現完整的月牙形狀 ， 沒有斑點，沒有蛀洞，而且油脂也非常豐富 ， 有著很香的味道 ， 顆顆飽滿 ， 顏色白凈，有一些腰果摸上去很粘手，而且新鮮度不好，如果是被漂白過的腰果，它的白是非常不自然的 ， 湊近去聞也會聞到一些化學物質的味道，這種腰果就不要購買，有可能是被漂白過的 。
3 帶皮腰果怎么去皮開水浸泡把腰果直接放入盆里面 ， 然后倒入開水，找一根筷子或者一個勺子，在里面攪拌均勻 ， 讓開水將腰果的皮燙處，一般只要燙幾分鐘后，腰果的皮就會很快的掉下來，掉下來以后，再用清水反復沖洗幾遍，就能將腰果的皮去除的非常干凈，這種方法是比較常用的 。
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