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腰果蝦仁用什么樣的腰果( 四 )

生活百科腰果


5.黃瓜切同樣大小的菱形小丁
6.泡好的蝦仁控凈水分 ， 加入1匙料酒
7.加少許胡椒粉
8.加少許鹽，抓勻，至蝦仁表面變得黏黏的
9.加入半匙干淀粉 ， 拌勻，腌制5分鐘
10.不粘鍋燒熱，加入適量植物油 ， 倒入蝦仁快速滑炒至變色 。因?yàn)榈矸厶貏e容易粘鍋，所以強(qiáng)烈建議用不粘鍋來(lái)炒
11.盛出待用
12.炒鍋洗凈，重新加熱，倒入植物油，爆香蔥花
13.下入黃瓜丁和胡蘿卜丁大火翻炒30秒，加入少許鹽，炒勻
14.倒入炒好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳 ， 繼續(xù)炒30秒
15.出鍋裝盤
16.擺上炸好的腰果即可
烹飪技巧
用勺子舀上滿滿一大勺，一口下去，腰果的濃香 ， 蝦仁的爽脆，這搭配簡(jiǎn)直太棒了！
我處理蝦仁的方式借鑒了水晶蝦仁的做法 ， 蝦仁最大限度的保持了水分，外觀晶瑩剔透，口感爽脆彈牙，鮮味也被牢牢鎖在里面 。
注意事項(xiàng)：
1、蝦線一定要挑出，不然牙磣；
【腰果蝦仁用什么樣的腰果】2、炸腰果一定要涼油下鍋；
3、急火快炒，所有原料必須保持脆嫩的口感 。
###其它資料參考###1、材料準(zhǔn)備：黃瓜50克、蝦100克、腰果50克、蔥花10克、姜絲5克、料酒10克、雞蛋清1個(gè)、食用油10毫升、百合20克、雞粉3克、水淀粉15克 。將黃瓜切丁 。如下圖所示 。
2、將蝦去殼去頭去蝦線，如下圖所示 。
3、然后碗中倒入蝦仁、料酒、雞蛋清 ， 攪拌均勻，如下圖所示 。
4、然后鍋中倒入食用油5毫升、腰果，小火炒熟 ， 如下圖所示 。
5、鍋中倒入食用油5毫升、蔥花、姜絲，大火爆香，如下圖所示 。
6、倒入蝦仁，小火炒至蝦仁變色 ， 倒入百合、雞粉、鹽，翻炒均勻，如下圖所示 。
7、倒入腰果、黃瓜 ， 翻炒均勻，倒入水淀粉 ， 翻炒均勻，就做好了，如下圖所示 。

###其它資料參考###腰果蝦仁
需要食材：青蝦仁300克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、腰果80克、大蔥1段、姜1塊、蒜子2瓣
需要調(diào)料：鹽2克、味精1克、雞精1克、料酒10克、蔥油5克、水淀粉10克、蛋清半個(gè)、小蘇打適量
制作過(guò)程：
1、青蝦仁用清水浸泡半小時(shí)左右，用牙簽剔除蝦線，用流動(dòng)水沖洗片刻 ， 再控干水分 。
2、黃瓜洗凈去皮去瓤，切成菱形塊，胡蘿卜洗凈去皮切菱形塊 ， 也可切成彎勾狀 。大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片 。
3、將蝦仁放入碗里 ， 放入少許鹽和料酒拌勻，腌制底味 。
4、放入半個(gè)蛋清和適量水淀粉抓拌均勻，給蝦仁上漿，靜置10分鐘左右 。
5、炒鍋上火 ， 放入適量清水，加入一小匙鹽和一點(diǎn)小蘇打，放入腰果煮開后倒出，用清水沖洗兩遍，把腰果瀝干水分 。
6、重新起鍋 ， 放入適量色拉油，三成熱左右時(shí)放入腰果浸炸至腰果浮起，微有變色時(shí)撈出控油 。#紅紅火火過(guò)大年#
7、炒鍋上火放入剛才燒熱的色拉油，放入蝦仁滑油，蝦仁斷生浮起后，放入胡蘿卜和黃瓜塊過(guò)一下油 。在家里制作，可稍微多放一點(diǎn)底油，油溫略高一些炒蝦仁 ， 也可以達(dá)到同樣的效果 。
8、鍋留底油，放入蔥姜蒜爆香 ， 放入蝦仁和配料翻炒，烹入少許料酒去腥 。
9、放入少許鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味，翻炒均勻 。白糖的量很少，主要起提鮮的作用 。介意的可不放 。
10、淋入少許水淀粉勾芡，淋入少許蔥油翻炒均勻即可 。

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