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干蓮子怎么泡燉肉好吃( 二 )

生活百科蓮子


2.將砂鍋置旺火上，加水，放入豬肉塊燒開，加蓮肉、姜塊、蔥花，改用小火燉30 分鐘 ， 再加入百合， 飩至肉軟爛，加味精、細(xì)鹽調(diào)好味即成 。
###其它資料參考###材料
主料：蓮子250克，
調(diào)料：瓊脂25克 ， 白砂糖150克，糖桂花5克
做法
1.將蓮子用開水浸泡1小時(shí)，剝?nèi)バ竞蟮谷氩讳P鋼鍋中，加水適量(以浸沒為準(zhǔn)) 。旺火煮沸后，改用小火慢燉2小時(shí)，至蓮子酥爛后，湯糊成較軟的羹 ， 加入白糖，桂花 。
2.將瓊脂切成絲狀，提前浸泡1夜(水與瓊脂的比例為20：1)，然后加熱化開 。
3.將化開的瓊脂液倒入蓮子湯糊中，攪拌均勻，離火后，倒入一定形狀的容器中 ， 冷卻后便可食用 。
###其它資料參考###蓮子是一種在蓮蓬中會(huì)生長出來的食物，蓮子不僅是一味中藥材 ， 許多人在吃蓮子的時(shí)候也喜歡將蓮子入菜 。只不過在吃蓮子的時(shí)候一定要將蓮心去除 ， 因?yàn)樯徯木哂幸还煽酀奈兜?nbsp;， 如果直接使用新鮮蓮子炒肉，會(huì)讓菜肴的味道都略苦 。對(duì)于喜愛吃蓮子的人群來說，就可以來學(xué)習(xí)新鮮蓮子炒肉的方法 。
蓮子炒肉
大家一定沒吃過吧 ， 因?yàn)榇蟛糠值牟讼抵?nbsp;， 只有蓮子燉肉，燒肉 。而沒有炒的 。今天介紹下自創(chuàng)的菜品，蓮子炒豬肉，怎么做好吃呢，介紹下自己的經(jīng)驗(yàn)
蓮子洗凈，加溫水入鍋先煮 ， 直接煮熟 ， 濾掉水撈出備用
豬肉 ， 開水燙一下，清除表面雜質(zhì)及清洗干凈 。切塊入鍋(加水、加姜片、加蒜瓣、加花椒香料、加鹽煮熟)濾掉水撈出備用 。姜蔥蒜切碎，西紅柿切塊
洗凈鍋，開大火上鍋，燒燙后加油 ， 油燒冒煙后下切碎的姜蔥和西紅柿，炒香后，倒進(jìn)豬肉 ， (先肥肉炸干油后加瘦肉)，炒香后，加醬油，加少許鹽，糖 ， 炒調(diào)料湯汁
炒香豬肉和調(diào)料湯汁后，這時(shí)可加入濾掉水的蓮子了，加蓮子后，加切碎的蒜瓣 ， 如果湯汁多，就大火燜一下，如果湯汁少，就直接炒好出鍋(因?yàn)樯徸釉缇椭笫炝?
注意出鍋前加兌水的淀粉水，收湯汁，全部大火 。只有爆炒才快，才不會(huì)把蓮子里的苦味加工出來 。出鍋裝盤，準(zhǔn)備品嘗吧 。
注意糖的加入量，蓮子和豬肉配起來才好吃 。
蓮子一定要先煮熟，最后豬肉炒好才加入 。
###其它資料參考###豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn) ， 是烹飪的好原料 。做好家常菜燉豬肉的訣竅 ， 主要有三點(diǎn)：
1、肉塊要切得大些 。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì) ， 燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些 ， 以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
2、不要用旺火猛煮 。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少 。
3、在燉煮中，少加水 ， 以使湯汁滋味醇厚 。
燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起 。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些 ， 否則肉不易爛 。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出 。
肉味之所以鮮美，是因?yàn)槿庵芯哂谐术r味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮 。因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美 ， 但肉味差些 。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮 。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些 。

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