（4）肥腸切好要下鍋先把水汽和油脂爆出來，但是不要爆得太干，肥腸變色，稍微起泡就可以 。
（5）炒好的肥腸要先盛出來，然后再放調料炒香再放入肥腸和配菜，這樣制作的香鍋才入味好吃 。
（6）配菜和調料大家可以根據自己的喜歡增減添加 。
###其它資料參考###地方美食鹵大腸怎樣做，美味至極，無異味呢？豬大腸口味香醇絲滑，口味與眾不同 ， 味兒盡管美味，但很多小伙伴會認為解決的時候較為費力，因此真的是饞了就飯店中心點一道干鍋肥腸，價錢幾乎都在五六十元一盤 。
但如果我們自己制作，豬大腸是25元一斤 ， 加上青菜和醬汁的成本費，也可以操縱在30元之內，但是比外邊劃算許多呢 。
這兒花朵就和小伙伴們共享一道鹵大腸的作法 ， 搞好后切條，澆上蒜末和少量生抽醬油、米醋一拌，真是太香了 。那樣生產加工好一點的大腸 ， 也能做焦溜肥腸、干鍋肥腸，因此醬鹵是最基本的一個流程 。
【地方美食鹵大腸】食物提前準備：豬大腸一斤清理大腸：蘇打、小麥面粉、鹽、白米醋鹵大腸：蔥節、生姜片辣椒干5-6個八角、良姜、麻椒、茯苓、桂丁、老冰糖植物油、米酒、生抽醬油、老抽王、鹽
第一步大腸買回去后先清洗一遍，隨后盆中添加三炒勺小麥面粉、一小勺鹽和少量蘇打，戴上手套充足搓洗 。搓洗后倒入適當清水，拌和后將大腸浸泡15min 。
第二步這樣就能將大腸表層里的粘膜和殘渣清洗干凈了 ， 清洗后將大腸翻過來 ， 逐漸把大腸里層的人體脂肪撕下 。這一步實際上蠻非常容易的，由于里層遮蓋一層塑料薄膜，塑料薄膜上才是人體脂肪 ， 非常容易撕下 ， 就是為了解決整潔 。
第三步除掉人體脂肪后將大腸放進清水中，倒入少量白米醋 ， 浸泡10min，這一步能將零星并沒有除掉的人體脂肪變軟，時間到了搓洗一下 。
第四步水扔掉 ， 倒入小麥面粉、鹽和小蘇打，此次是由大腸里層再度浸泡15min 。通過3次浸泡 ， 40min以內的解決，豬大腸就完全清除好啦 。為了家人能安心服用 ， 也除掉大腸的腥味兒和臭味，再怎么清洗都不算過，終究大腸這一內臟器官位置自身是裝完哪些的 ， 大家都非常清楚哈 。
第五步清洗的大腸放進炒菜鍋，倒入適當清水，添加五片姜和一大勺米酒 ， 燒開 。煮大腸的時長，恰好能夠提前準備醬鹵用的香辛料和醬汁 。煮好的大腸有一絲白沫子，還記得清理一下 。
第六步另取一個整潔炒菜鍋，倒入少量植物油，冷油里添加老冰糖 ， 維持文火將老冰糖溶化 。放進蔥結生姜片，辣椒干、八角、麻椒、桂丁、茯苓、良姜，煸炒進行爆香 。
第七步倒入一小勺老抽王、三炒勺生抽醬油和少量鹽，放進大腸，再倒入未過食物的溫開水燒開 。此刻假如是廚房灶臺上慢燉，基本上必須一小時的的時間，這類方法那溫開水一道需放的充足，不然非常容易麻辣干鍋 。煮的時長假如不足，那大腸是嚼不動的 。那這兒花朵提議小伙伴們用電高壓鍋，挑選100pa的工作壓力壓25min ， 那樣我做過數次了，肯定能夠壓熟 。
【干鍋大腸怎么鹵】時間到了不急著撈起來，就要大腸浸泡到鹵料中直至濕熱，那樣大約必須30min，能讓大腸更進味 。撈起來后切割成段，立即蘸蒜末澆汁服用或是再油爆都能夠 。
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