干燥到什么時候需要進行風選或挑梗？從竹籩完成萎凋下來是否還要翻曬、什么時候要堆積開始養茶、初焙的溫度與時間、復焙的時長與溫度變化把控、拼配的原則與經驗等等，所有的小環節無一不考驗著制茶師傅的功力與耐心 。
福鼎白茶品質特征
1、制白毫銀針 。外形條索肥壯挺直披毫，色澤銀白，整齊潔凈，內質香氣清高，毫香持久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮 。
2、制白牡丹 。外形葉張肥嫩，毫心肥壯 ， 葉態伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠 ， 毫色銀白 ， 內質香氣清鮮純正 ， 毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜 ， 葉底葉色黃綠，葉質柔軟鮮亮 。
3、制新工藝白茶 。外形條索粗松尚卷曲，褐綠色，勻整，內質香氣略顯板栗香，醇厚爽適 ， 湯色橙而清澈，葉底勻整舒展 。
福鼎白茶主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，不同的品種具有不同的特點，品質各具特色 。福鼎白茶還具有白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒等特點 ， 是保健功效不錯的茶品 。
###其它資料參考###白茶工藝相對簡單，經種植 ， 采摘后，僅經過萎凋、精制、烘培、熱裝箱等工藝，這些看似簡單 ， 實則難以掌握，需根據天氣變幻及時調整茶葉情況，在這幾步過程中，萎凋是決定白茶好壞的關鍵 ， 鮮葉經過采摘過后，需在七十二小時之內，將其中的含水量降至百分之二十五以下，這決定了成品白茶的香氣、口感、滋味 。
萎凋主要就是靠太陽晾曬，古法制茶中，從茶葉自如的開篩 ， 便可看出制茶的水平，這就好比外人看奧妙，內行看門道，通過不同的曬法，靈活的控制茶葉的水份流逝時間點，就可以做出三種香味的茶葉，每天需要根據天氣的變化對茶葉遮蓋庇蔭
要學到古法制茶的精髓 ， 至少需要二十年的時間，這就是與機器加工根本的不同，手工制茶全憑一個感覺 ， 需要切身感受 。就像其中的嗅茶，你不能用手抓 ， 因為這樣會破壞茶的萎凋程度，只能靠手背的接觸，這就需要長期的經驗積累，制茶人可以全憑感覺茶葉的茶溫便可知道茶葉的萎凋程度 。
再之后便是烘干，要經過初焙和復焙，溫度都不會超過70度，保持了茶葉完整的形狀 。
之后便可以裝箱了 。
在以前古法制茶有些男子主義，是不允許女子制茶的，據稱是因為以前的女子大多上胭脂粉 ， 在制茶中會沖了茶之味，所以一般都是男人制作，男人作茶也有講究 ， 必須保持手部干燥 ， 制作之前必須要凈手，也不能抽煙 。
###其它資料參考### 白茶 ， 也是茶類的一種，主要是在福建地區盛產 。白茶不僅具有傳統的綠茶的減肥刮，去火降壓的功效 ， 同時還含有更有有利的氨基酸等其他利于健康地物質 。白茶不斷受到各地區的.歡迎，所以大家對于白茶制作工藝和手法也充滿了好奇，想了解白茶的制作方法和工序 。那下面就帶大家一起了解一下白茶的制作工藝 。
白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地 。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶品質的關鍵工序 。
白茶的制作工藝流程
工具/原料
白茶
工藝
步驟/方法
流程1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。
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