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福鼎白茶茶怎么制作的( 四 )

生活百科白茶


流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放 ， 厚度均勻 ， 不可翻動(dòng) 。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋 。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩 。
流程3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘攤涼：15分鐘 。復(fù)烘：溫度80-90℃低溫長烘70℃左右 。
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝 。
白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽 。
白茶的制作工藝主要分為四個(gè)步驟，采摘，枯萎，烘干和保存 。這四個(gè)步驟都需要認(rèn)真的處理，萬一處理不好就會(huì)影響以后步驟的進(jìn)行和白茶的品質(zhì) 。制作出精良的白茶需要一系列繁雜精致的方法和工序，若是大家想要了解的，也需要做更多的專業(yè)方面的知識(shí)了解 。

###其它資料參考###白茶 ， 屬微發(fā)酵茶 ， 是中國茶類中的特殊珍品 。是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶 。中國六大茶類之一 。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶 。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地 。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序 。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味 。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序 。
白茶的制作工藝流程
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香 。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻 。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用 。白茶性清涼，具有退熱降火之功效 。
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年柟庀拢蛑糜谕L(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋 。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可 。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工 。
白茶的制作工藝流程
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn) 。
白茶的制作工藝流程
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng) 。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋 。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩 。
白茶的制作工藝流程
流程3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃ ， 時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘 。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右 。
白茶的制作工藝流程
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi) ， 放入冰庫，溫度1－5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝 。
白茶的制作工藝流程
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的 ， 稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；
白茶的制作工藝流程
采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉 。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序 ， 而其關(guān)鍵是在于萎凋 。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋 。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后 ， 以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱 。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性 ， 又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽 。

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