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如何挑選貝類海鮮貝類種類多樣，生長(zhǎng)環(huán)境各不相同，但挑選方式基本一樣 。
1、看：兩片外殼完全閉合的為新鮮的貝類，如果開(kāi)開(kāi)是受傷的貝類 。
2、敲：手拿兩個(gè)貝類互敲 ， 如果發(fā)出扎實(shí)的聲音，代表是新鮮的貝類 。
3、聞：無(wú)異味的才值得購(gòu)買，如果已死亡的貝類會(huì)發(fā)出臭味 ， 不宜選購(gòu) 。
文蛤泡鹽水可加速吐沙嗎鹽水不會(huì)強(qiáng)化貝類的呼吸作用，無(wú)法加速文蛤的吐沙速度 。因此把生長(zhǎng)于海水的文蛤或生長(zhǎng)于淡水的蜆等貝類放進(jìn)鹽水中，并不會(huì)增加文蛤或其他貝類的吐沙反應(yīng) 。
貝類泡水加鹽有什么用鹽可讓貝類肉質(zhì)更鮮甜 。
雖然鹽水無(wú)法增加貝類的呼吸作用，但可以提高貝類的鮮甜度 。如果把文蛤浸泡于自來(lái)水中，呼吸作用會(huì)帶出殼內(nèi)的沙子，同時(shí)釋放出其里面所含的胺基酸 ， 肉質(zhì)就沒(méi)那么鮮甜，而加點(diǎn)鹽可保持鮮甜味 。不過(guò)市面上的文蛤和蜆一般都已經(jīng)過(guò)處理，含沙量大為減少，因此買回后吐沙的時(shí)間不必過(guò)久，浸泡10分鐘后加入少許鹽即可保鮮 。
提示：蜆的生活環(huán)境為淡水，因此只需加半小匙的鹽就已足夠，不可多加 。
怎么讓海鮮貝類加速吐沙a、蜆?biāo)屑予F湯匙
自來(lái)水中放進(jìn)鐵湯匙，鐵在水中產(chǎn)生氧化作用需消耗水中的氧氣，蜆會(huì)因缺氧增加呼吸量，這樣就把它里面的沙子帶出來(lái) 。
b、文蛤浸泡淡水
文蛤宜浸泡于淡水中 。文蛤的生活環(huán)境為鹽水，本身鹽分高，如果加入淡水會(huì)稀釋其本身的鹽分 ， 出現(xiàn)排水反應(yīng)，這樣其里面的沙子就會(huì)跟著排出 。
c、蜆和蛤均適用的妙招：加幾滴油
【如何挑選貝類海鮮 文蛤泡鹽水可加速吐沙嗎】在浸泡水中滴入幾滴麻油，可加速文蛤和蜆的吐沙速度 。因?yàn)槁橛陀懈艚^水面和空氣接觸的作用，水里的含氧量減少后，文蛤和蜆均會(huì)加速呼吸作用 。不過(guò)因?yàn)橛椭灰浊逑矗葸^(guò)后的鍋和貝類的外殼上都會(huì)油油的，怕麻煩就不要使用這招 。
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