問題十：新鮮茶葉怎么制作？1：殺青，中火，炒到燙手為止 。
2：搓 用手搓揉，直到手上有茶漬
3：冷卻 到不燙，沒有一點溫度為止
4：烘干，小火 ， 用手炒，一直炒到發脆為止 。
不能和其它有氣味的東西放在一起，茶葉會吸其它的味道 。
文章插圖
1、采摘的新鮮茶葉需要先清理一遍，去除干凈里面的小蟲子、碎屑和其他雜質 。自己炒茶葉最好采摘一芽一葉，這樣的茶口感、香氣都會很好 。然后架起大鍋，用清水洗干凈，點起柴火，加熱燒干大鍋 。
2、接下來把準備好的新鮮茶葉倒進去，大鍋的受熱面積比較大，茶葉入鍋后不容易堆積在一起，容易掌握火候，便于炒出好茶 。新鮮茶葉入鍋后，先用小火慢慢炒制，過程中用手來回翻炒 ， 注意動作要快，避免茶葉炒焦 。
3、炒茶葉時不建議戴手套，直接用手翻炒會更加靈活，翻炒時也會更加迅速 。注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時后，當聞到濃郁的茶香 ， 繼續炒制40分鐘左右，待茶葉全部卷曲，呈暗黑色 ， 即可取出 ， 降溫后就可以沖泡飲用了 。
4、茶葉，按照季節來為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四種 。茶葉的營養價值很高，茶葉有著很多功效 。例如生津止渴，清熱止咳等等 。
###其它資料參考###1、把采來的新鮮茶葉用簸箕晾干水分 。
2、專用炒茶鍋清洗干凈加熱 。
3、抓一把茶葉放在熱鍋中，炒茶師傅右手戴上專用帆布手套，開始進行翻炒 。
4、翻炒地時候需要不停地將茶葉向上拋撒，使茶葉能夠均勻地受熱 。直至茶葉出香變色后才可出鍋 。
5、把炒好的茶葉撒在簸箕里，待茶葉冷卻后用右手順時針或者逆，只能往一個方向的揉搓 。
6、揉搓至茶葉變成干茶葉的樣子，之后放在通風干燥的地方進行晾干 。
###其它資料參考###第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁 ， 第三鍋鉆把子 。
生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水 ， 要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘 。
待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內 。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用 ， 鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大 ， 用力應比生鍋大 ， 所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣 。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感 ， 即可掃入熟鍋 。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低 ， 約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。
這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟 ， 又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病 。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋 。
###其它資料參考###首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈
采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香 。
洗干凈鍋 ， 燒熱后，就可以把茶葉倒進去 。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候 。
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