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泥鰍與什么菜配( 四 )

生活百科泥鰍



###其它資料參考###泥鰍香菜可以一起吃
[泥鰍豆腐香菜湯]農家菜新鮮美味，且大多營養保?。?吃慣了油膩快餐的現代人 ， 確實需要偶爾換換健康的口味 。農家菜有很多款式 ， 筆者最近就跟媽媽學習了一款“清熱下火的泥鰍豆腐香菜湯” 。說起泥鰍，它那滑溜溜的模樣確實讓人退避三分 。然而泥鰍肉質鮮美 ， 營養價值豐富所含脂肪成分較低，膽固醇更少 ， 屬高蛋白低脂肪食品 ， 且含一種不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老 。中醫介紹，泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用 。為了營養健康，不妨一試 。
材料：泥鰍半斤(挑選身段較小的，肉質更為鮮嫩)、磚豆腐2大塊、香菜適量、姜片適量、鹽、清水 。步驟：1、材料洗凈，分開放置 。2、把泥鰍放在塑料袋中，撒上三勺鹽，綁緊袋口 。
【泥鰍與什么菜配】泥鰍會在塑料袋內亂竄，感覺比較殘忍，但這樣才能洗去泥鰍身上滑溜溜的粘液 。、放置5分鐘后，取出泥鰍 ， 洗凈 。4、切去泥鰍的內臟 ， 洗凈 ， 這樣熬出來的湯才不會苦澀 。5、在鍋中放入油和姜片，待姜片炒熱后，放入洗凈的泥鰍，翻炒片刻，祛除腥味 。6、根據所需分量倒入適量清水，我加入的是4碗水 。7、待水沸后，加入切成小塊的豆腐，輕輕混勻 。8、待水再次沸騰后，湯已變白 。這時，加入適量香菜，帶出湯的鮮味 。9、最后，加入適量的鹽作調味 。10、成品 ， 泥鰍豆腐香菜湯，費時25分鐘 。
###其它資料參考###
泥鰍具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效 。下面我給你推薦幾款好吃泥鰍的菜肴做法 。
一、燒泥鰍的好吃做法
材料
泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，姜片15克，精鹽、雞精各3克 ， 味精1克 ， 胡椒粉0.5克 ， 溼淀粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克 。
做法
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出 。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右 。
2、加入料酒、蔥段、姜片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用 。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透 ， 下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用溼淀粉勾芡 ， 出鍋裝盤即成 。
特點
色澤美觀 ， 魚肉鮮香 ， 淡菜軟嫩 ， 營養滋補 。
功效
黃精味甘，性平，入脾、肺、腎經，能潤肺滋陰、補脾益氣 ， 是滋補強壯藥，對腎精不足、腰膝酸軟有一定療效 。枸杞子味甘，性平，入肝、腎經，能滋腎補肝、益精明目 。泥鰍味甘 ， 性平，入脾，腎經，具有暖中益氣 ， 除溼興陽的功能 。淡菜味咸，性溫，入肝、腎經，能補肝腎、益精血 。此款菜肴可補肝暖腎，益精壯陽，適宜于肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、消瘦乏力患者食用 。
操作提示
泥鰍魚用小火燒制，勾芡稠稀適中 。
二、干鍋泥鰍的好吃做法
材料
泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根 ， 萵筍半根，干辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣 ， 生抽，雞精，香醋少許
做法
1、泥鰍買的時候處理干凈，拿回家再沖洗干凈 ， 瀝干水份，用鹽、料酒碼味待用 。
2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節 。

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