面團冷藏發(fā)酵多久 _面團

冰箱發(fā)酵面團一般多久？

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一般將面團放到冰箱里面發(fā)酵的話大概需要8個小時，因為冰箱里面溫度比較低，能夠減緩面團發(fā)酵時間，可以在晚上將面團和好方法放到冰箱里面，等第二天再進行制作，這樣更方面且更節(jié)省時間。
用冰箱發(fā)酵面團需要多久
我們在制作很多面食的時候，都要進行發(fā)酵工作，但是面團的發(fā)酵和溫度有很大的關系，要是氣溫比較高的話，那么在短時間內就會發(fā)酵成功，而要是溫度過低的話，就會出現(xiàn)發(fā)酵緩慢的情況。
在夏天溫度比較高的時候，很多人在制作面食的時候會將面團放到冰箱里面進行發(fā)酵，這樣能延緩其發(fā)酵時間，一般8個小時后才能完全發(fā)酵完成，且也不會出現(xiàn)口干降低、營養(yǎng)成分下降等情況。
制作面團比較簡單，在面盆里面放入300克面粉，酵母水、白糖，然后邊倒熱水邊用筷子攪拌，等呈絮狀之后王里面加入食用油并進行揉面工作，然后蓋上保鮮膜到常溫下放半個小時，接著放到冰箱進行發(fā)酵即可。

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約8-12小時。
面團完成后密封放冰箱冷藏發(fā)酵，面團在溫度低的場合發(fā)酵會延緩，所以需要比較長的時間約8-12小時的時間完成基本發(fā)酵。長時間低溫發(fā)酵，面粉充分吸收水份，面團更有彈性也更加保濕，成品也就較不容易老化。
一次發(fā)酵，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發(fā)酵正好。
低溫發(fā)酵面團需要注意
發(fā)酵粉的用量不要太多：想讓面團發(fā)酵，自然是需要一些發(fā)酵粉的，然而對于一些沒有經(jīng)驗的用戶來說，經(jīng)常會一次將很多發(fā)酵粉倒入到面團里面，其實如果發(fā)酵粉用量太多，會導致發(fā)酵失敗，或者是面發(fā)出來之后味道過酸，一定要適中使用。
如果不是溫度特別低的情況下，基本上一個小時左右的時間就足夠，尤其是在夏天夏天的溫度過高，如果將面團放到陽光下面進行發(fā)酵，只需要半個小時到40分鐘左右即可。
以上內容參考人民網(wǎng)-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食、百度百科-冷藏面團發(fā)酵法

###其它資料參考###綁好的面團可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態(tài)下慢慢發(fā)酵，之后的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現(xiàn)或面包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時內用掉。要注意的是，一個袋子中的面團最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為面團會慢慢的發(fā)酵，體積會發(fā)大，所以袋子里要有足夠的空間讓它發(fā)大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，面團漲大的空間有限，可以防止面團在長時間的冷藏發(fā)酵中可能引起的酸化，即使取出的面團帶有一丁點兒的酸香味，做出來的面包，仍是一點酸味都沒有的。
###其它資料參考###1、冰箱發(fā)酵面團一般8小時。盆中加入300克面粉， 10克白糖，（白糖能促進發(fā)酵）3克酵母粉，酵母粉比例為100:1 。
2、先把干粉攪拌均勻，再倒入溫水和面，（水溫25℃左右）邊倒邊攪拌。一直攪出面絮的狀態(tài) ，淋入一勺食用油， 10克左右，能增加面團的延展性，避免饅頭開裂，下手開始揉面。大約3－5分鐘的時間，揉成軟硬適中的面團，摸著光滑就行，蓋上一層保鮮膜，先常溫放半個小時，能觀察到微小的氣泡后，再放進冰箱冷藏中。