欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

豆皮是怎么做出來( 五 )

生活百科豆腐皮


6.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷 ， 在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)
7.原炒鍋置旺火上 ， 下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成 。
5
豆腐皮拌萵筍
材料：油皮200克，萵筍300克，香油10克，辣椒油10克 ， 味精3克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，醋10克，大蔥3克 ， 姜3克 。
做法：
1.豆腐皮切成細絲，用開水連續(xù)焯兩次 ， 再用涼開水浸泡 ， 撈起瀝干
2.大蔥去根洗凈切成絲
3.姜洗凈去皮切成絲
4.萵筍削皮洗凈切成細絲用鹽腌一下，擠去水分
5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可 。

###其它資料參考###豆腐皮制作技術(shù)
一、豆腐皮制作技術(shù)
1．選當年黃豆，揀篩干凈 。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣 。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時 。
3．把豆放人磨漿機或石磨內(nèi) ， 邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜 。
4．用分離機把豆渣和漿分開 。分離機內(nèi)的濾籮為80—90目 。在農(nóng)村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右 。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格 。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi)，3-5分鐘后 ， 格內(nèi)即可結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時，即可揭皮 。依次把每個小方格內(nèi)的皮揭完 。一鍋豆?jié){可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮 。
6．把濕皮掛在烘干室內(nèi) ， 迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾曬，烘于后即可包裝 。
二、麻辣豆腐皮的加工
麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品 。其營養(yǎng)豐富 ， 口味獨特，有很好的市場，且生產(chǎn)設(shè)備簡單，原料易得 ， 投資很少，容易上馬 。現(xiàn)將其加工方法介紹如下：
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的 。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒 ， 自己加工粉碎成辣椒粉 。
成型根據(jù)實際情況，可以將產(chǎn)品設(shè)計成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包；
2、剪成長條片，大約10厘米×20厘米；
3、將圓筒式的豆腐皮從一側(cè)裁破變成一長條 ， 然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進去，扦到底，牙簽的兩頭露一點在外面 ， 沿斷口處每隔1厘米扦一根牙簽 。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮 。
鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解 ， 然后冷卻 。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝干 。
油炸鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內(nèi)，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出 。
調(diào)味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤 ， 花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調(diào)勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產(chǎn)品 。

豆皮是怎么做出來

文章插圖

相關(guān)經(jīng)驗推薦