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燉豬蹄要燉多久( 二 )

豬蹄生活百科


1、砂鍋燉豬蹄：先大火去燒開，然后中火繼續(xù)燉兩三個小時就可以了 。
2、高壓鍋燉豬蹄：大火沸騰兩分鐘后，小火燉煮30分鐘是比較軟爛的 。而小火燉煮15~20分鐘左右的話，就稍微硬一點 ， 沒有那么的軟爛 。
3、炒鍋燉豬蹄，一般冷水下鍋水開還需燉40分鐘 。炒鍋雖然受熱很快，但鍋內(nèi)壓力不夠，冷水下入豬蹄煮開之后，還需繼續(xù)燉40分鐘左右方能燉軟燉透，否則豬腳吃著還是發(fā)硬咬不動 。
燉豬蹄要放的調(diào)料
1、陳醋
陳醋里面含有特殊的物質，可以軟化豬蹄里面的鈣質 。這樣做出來的豬蹄更容易軟爛入味 。要想燉出來的豬蹄湯發(fā)白，大家可以選擇白醋 。鹵豬蹄的時候用陳醋就可以 。陳醋的量放得不需要太多，一斤的豬蹄放3克的陳醋就可以了 。
2、黃豆
不管是燉豬蹄湯還是鹵豬蹄，最適合搭配的一種材料就是黃豆 。黃豆里面含有特殊的營養(yǎng)，還可以給豬蹄解膩，這一種調(diào)料大家不要忘記放 。黃豆一定提前放在清水中浸泡兩個小時，否則不容易燉爛 。一斤的豬蹄搭配30克的黃豆 。
3、蔥姜
蔥姜是萬能的調(diào)料，我們在家燉豬蹄或者是鹵豬蹄的時候一定要記得放入蔥姜去腥 。沒有蔥姜不管做什么肉食，味道都不好吃 。

###其它資料參考###豬蹄又叫豬腳，因為膠原蛋白豐富，吃了能皮膚白嫩所以備受女生們喜愛 。而豬腳本身烹飪起來并不簡單，因為生的豬蹄皮糙肉厚，要想燉的軟爛入味，倒也難倒了許多廚房新手，大部分人都不知道燉豬蹄怎么燉軟爛 ， 燉幾分鐘才好
燉豬腳一般燉幾分鐘？
燉豬腳一般需燉20-40分鐘左右 。具體時間需根據(jù)烹飪器材來區(qū)分：
1、炒鍋燉豬蹄，一般冷水下鍋水開還需燉40分鐘 。炒鍋雖然受熱很快 ， 但鍋內(nèi)壓力不夠 ， 冷水下入豬蹄煮開之后，還需繼續(xù)燉40分鐘左右方能燉軟燉透，否則豬腳吃著還是發(fā)硬咬不動；
2、電飯鍋燉豬蹄，一般冷水入鍋燉20分鐘即可 。用電飯鍋燉豬蹄，壓力十足受熱也快，是目前常用的燉豬蹄方式，但需要注意的是 ， 豬蹄還需先焯水去沫才能燉煮，避免豬蹄腥味和血水都留在鍋內(nèi)，燉出來不鮮香；
3、砂鍋燉豬蹄 ， 一般燉30分鐘左右即可 。砂鍋的受熱穩(wěn)定，壓力也比炒鍋強 ， 燉煮時間在二者之間 ， 同樣建議先用炒鍋焯水去除腥味血水 ， 之后再轉入砂鍋燉煮味道更佳，更易燉軟入味 。
燉豬蹄怎么燉才能既軟爛又入味？有什么技巧？
要想豬蹄燉的軟爛又入味 ， 只需同時做到以下3點即可：
1、豬蹄需先冷水下鍋焯一次水 。許多新人做燉豬腳總是做得不軟爛，其主要關鍵就是沒有焯水，豬蹄本身是豬的腳，因為經(jīng)常運動所以血水含量并不少，如果直接燉煮，豬蹄內(nèi)的血水會因為不耐高溫而直接燉熟定型在豬蹄內(nèi) ， 導致豬蹄整體發(fā)硬無法再入味，更別提燉的軟爛了，因此要想豬蹄軟爛入味第一步焯水是關鍵；
2、食鹽不能加太早 。許多人認為豬蹄要想入味，食鹽就一定要早加，結果食鹽大早加入效果卻適得其反，沒錯食鹽一定不能早加 ， 加早了豬蹄吃入食鹽會增高肉質密度，讓豬蹄同時失水，導致豬蹄更加發(fā)硬難以燉軟，建議調(diào)味在最后收汁時加入最佳；
3、燉煮氣壓要大 。要想豬蹄燉的足夠軟爛 ， 除了溫度重要以外 ， 鍋內(nèi)氣壓也很重要，建議燉豬腳時首選氣壓較大的壓力鍋、電飯鍋或砂鍋，不建議用炒鍋燉，炒鍋既費燃氣又壓力小，燉半天也難以燉的和飯店一樣軟爛 ， 建議首先用電飯鍋壓力鍋之類用電器材，不但省錢還簡單有效，豬蹄能更快更輕松的燉至軟爛 。

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