茶湯怎么做-茶湯的做法？
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茶湯怎么做-茶湯的做法
茶湯是北京傳統(tǒng)小吃，相傳茶湯源于明代，因用熱水沖食，如沏茶一般，故名茶湯 。下面，我為大家分享茶湯的做法，希望對(duì)大家有幫助!
茶湯的文化看過《四世同堂》電視劇的觀眾 ， 都會(huì)記得齊老太爺?shù)降財(cái)偵腺I兔兒爺?shù)膱雒妫渲杏幸荤R頭，就是賣茶湯的在吆喝 。一把大茶湯壺冒著熱氣，大銅壺金光锃亮，壺身鑄有游龍，壺嘴是一個(gè)龍頭的造型，龍頭上面系著兩朵絲絨花球，顯示它的古雅 。
大銅壺肚膛內(nèi)點(diǎn)煤炭，沿著肚膛盛水，茶湯就用燒得滾開的水直接沖入放有茶湯原料的碗內(nèi) 。盛水的大銅壺有40公斤重，沖茶湯的手藝人不僅要有勁，而且要有熟練的技巧，否則茶湯沖不好，還要被燙傷 。一般都掌握不好，因此需要下大功夫練 。
清宮光祿寺的御膳房內(nèi)就列有茶湯 。沖茶湯要技術(shù)，茶湯原料也很講究 。它要用糜子面放碗內(nèi)，用熱水調(diào)勻，然后用銅壺的開水沖入碗內(nèi)沖熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖 。它的質(zhì)量要求是，沖得的茶湯把碗反過來朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動(dòng)，松軟抖動(dòng)，不能從碗內(nèi)掉下 。茶湯供應(yīng)，似乎還達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 。原因在于沒有或買不到真正的糜子 。
糜子屬禾本植物，屬黍類的黍稷型 。糜子是中國最古老的五谷之一，也稱穄，穄子，赤黍 。《呂氏春秋·本味》載：“飯之美者……陽山之穄 ， 南海之糜 。”秦代李斯《倉頡篇》說：“穄，大黍也，似黍面不粘 ， 關(guān)西謂之糜 ?！泵有稳缧∶?，色淡黃，磨粉可作糕 。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，微寒，可止瀉 ， 利煩渴，除熱，治咳 ， 逆上氣 。穄也就是糜子，由于產(chǎn)量低，種植不多，故市場供應(yīng)甚少 。
茶湯除用糜子外，還可用白粘高粱磨成粉作為原料，但質(zhì)量不如用糜子好 。兒童喜食茶湯 ?！豆识际澄锇僭仭分杏性姙樽C：“大銅壺里熾煤柴，白水清湯滾滾開 。一碗沖來能果腹，香甜最好飽嬰孩 。”并附注稱：“茶湯有擺攤者 ， 有挑擔(dān)者 ， 其唯一之標(biāo)識(shí)，則大銅壺是也 。此物尚甜，咸食者殊不見，小兒多喜食之 。”茶湯味甜 ， 筋道可口 。但不知還能品嘗到真正新糜子面為原料的茶湯否!
茶湯的食譜特色特點(diǎn)：本品質(zhì)地細(xì)膩 ， 味道甜香，系北京小吃，回民風(fēng)味 。因?qū)⑼敕圻^來而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱 。
茶湯有兩個(gè)特色：一是沖制方法特殊，用開水沖的方法將茶湯沖熟二是用具特殊 ， 使有一把龍嘴紫銅大壺 。它重9-9.5公斤，可盛水40公斤 。當(dāng)壺心炭火把水燒開到150度時(shí)，才能沖熟茶湯 。銅壺蓋旁的小汽笛“嗚嗚”響著 ， 沖茶湯的師傅一手端碗，一手掀起銅壺，壺嘴向下傾斜 ， 一股沸水直沖碗內(nèi)，剎那間水滿茶湯熟 。
茶湯的做法原材料
原料：糜子米500克，紅糖200克 ， 白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量 。
制作方法
1、先將糜子米淘洗干凈 ， 用涼水浸泡2—3小時(shí)，碾成面，然后過細(xì)籮 ， 即成糜子面 。
2、將茶湯壺內(nèi)的水燒開 。
3、取小碗1個(gè) ， 先倒入50克開水和10克涼水?dāng)嚭鸵幌?，再放?/10的`糜子面調(diào)成面糊，然后左手端著盛面糊的碗緊對(duì)著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內(nèi)的開水順著壺嘴沖入碗內(nèi) 。這時(shí)速將碗與壺嘴由近而遠(yuǎn)地拉大距離，以加大水的沖力 ， 以使面糊沖得均勻隨后又由遠(yuǎn)至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯 。
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