2、大火燒開煮鍋中的水 ， 放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用 。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀 。
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽 ， 最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可 。
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吃冬筍的注意事項
1、竹筍性寒，粗纖維素也多，對于胃腸病患者來說不建議食用，因為人體攝入吸收纖維素后會加速腸道的蠕動，對于胃腸病患者來說會導致病癥的加重 。
2、有些人對竹筍過敏 ， 則不要去吃 。竹筍含有人體需要營養素也含有人體適用成分草酸鹽，人們必須根據自身健康狀況來選食竹筍 。
3、不要多吃，筍性寒味甘 ， 屬于發物 ， 含有豐富的粗纖維，一次食用過多會導致舊病復發或加重已發病病情，所以食用筍一定要控制好量 ， 每餐最好不要超過半根，更不能頓頓吃，天天吃 。
###其它資料參考###竹筍一般需要煮20分鐘才能熟，竹筍必須要煮熟了才能食用，生的竹筍中含有大量的草酸鈣 ， 會影響人體對鈣與鋅的吸收，煮熟的竹筍，草酸鈣大部分會被分解，還能去除澀味 。竹筍中含有粗纖維以及草酸鈣，胃痛、胃潰瘍、胃出血、腎結石及腸胃炎患者不能食用 。
竹筍煮多久才能熟
竹筍一般煮20分鐘 ， 竹筍煮的時間久吃了對身體也有一定的好處，竹筍因為含有粗纖維與較多的草酸鈣，所以必須要煮熟后才能使用 ， 煮熟后竹筍中大部分草酸被分解，不但不會影響鈣的吸收，還能去除澀味 。
新鮮的竹筍買回來放置時間久了會有苦澀的味道，我們需要將竹筍粗的一頭 ， 一層一層的剝殼，較嫩的不用剝，剝好后使用清水沖洗干凈 ， 將竹筍切成了兩半，放入鍋中加入適量的水，煮20分鐘后關火 。
吃竹筍需要注意什么
將煮好的竹筍撈出，放入冷水中浸泡兩小時就可以吃了，可以用來炒菜涼拌等 。竹筍中含有粗纖維以及草酸鈣 ， 胃痛、胃潰瘍、胃出血、腎結石及腸胃炎患者不能食用 。
竹筍中含有較多的植物蛋白、維生素及微量元素 ， 有助于增強我們機體的免疫能力，可以提高抗病能力 。處于發育期的兒童不能食用生的竹筍 ， 其中的草酸鈣會影響人體對鈣與鋅的吸收 。
###其它資料參考###新鮮竹筍在水開后煮5分鐘即可煮熟 。
由于竹筍中含有草酸成分，如果不經過焯水煮制處理的的話，直接生吃竹筍 ， 會覺得竹筍比較苦澀，而且營養成分也不容易被人體吸收 。
竹筍屬于營養極為豐富的植物，主要含有水分、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素B族、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、磷、硒等營養物質 ， 而且也含有草酸等成分 。
竹筍焯水的方法：
1、把竹筍的外皮給剝掉，在剝干凈以后 ， 我們可以先把竹筍清洗一下，然后用刀把竹筍從中間切開 。
2、準備一口鍋，然后在鍋中加入適量的清水 。
3、等水燒開以后 ， 把竹筍放入鍋中 ， 然后再加入適量的食用鹽之后等水再煮開 。
4、煮上10分鐘左右的時間，就可以把竹筍撈出來了 。
5、焯過水以后，把竹筍放在清水中浸泡即可 。
###其它資料參考###
1、竹筍有新鮮的和干的 ， 通常竹筍需要煮15~30分鐘，如果是新鮮的竹筍，首先需要將它清洗干凈 ， 煮15分鐘就可以了，而干竹筍需要先浸泡半天，然后再煮半個小時，若是是新鮮且嫩肥的竹筍，煮10分鐘左右就可以了 。
