###其它資料參考###雞湯濃香又滋補，很多人都喜歡的家常美食 。想要做出來沒有腥味，在烹飪時需要注意以下幾點 。
一、雞塊泡水沖洗 。雞湯之所以會有腥味，是因為你偷懶了，買回來的雞肉只是草率的用水沖洗幾下，可是卻忽略了肉質里面還有很多的血水，必須要把這些都清理出來 。方法也很簡單，雞肉剁成塊，盆中放水，加入食鹽和半瓶啤酒，把雞塊放進去浸泡半小時 ， 這時候水已經變得較為渾濁了 。然后用手反復攥緊雞塊，就會有血水流出來，再次在流水下沖洗幾遍 。
二、雞塊需要焯水 。雞塊不是洗干凈就可以了，我們還需要進一步加工才能燉 。煮鍋放水（能夠沒過雞塊），加入料酒，蔥段 ， 姜片，放入雞塊 ， 大火燒開后轉成中小火，煮3-5分鐘 。期間會出很多的白沫，這些都是肉質中的垃圾，用勺子盛出來 ， 不要讓雞塊沾上 。這一步需要注意冷水下鍋，讓雞塊和水一起升溫，才可以讓肉質松弛變軟，保證把內部的血水和臟污逼出來 。
二、雞湯中的配菜 。經過了前兩步，幾乎已經沒有腥味了 。把煮鍋中的水倒掉，刷干凈鍋子，重新注入干凈的水 。放入雞塊后，再次添加生姜和料酒，把水燒開轉小火燉 。這時我們需要添加一些可以吸附腥味和油脂 ， 提味增鮮的配菜，個人最推薦的是香菇，它特有的香味會消除掉肉中的腥氣，給雞湯增加不一樣的風味 。如果不喜歡菌類 ， 也可以放些白蘿卜，它的吸附性強，而且吃的時候可以解膩 。
最后提醒大家，燉雞湯最好用新鮮的雞，避免買冷凍時間太長的 ， 不僅營養流失較多，肉質松散 ， 而且味道口感都相對比較差 。
###其它資料參考###一、不焯水
冷水的時候把雞肉下入砂鍋中，大火燉開之后，一點一點地撇去浮沫與油脂 。加入少許的料酒、蔥姜，然后小火煲湯，直到燉爛即可加鹽 。雞塊最好不要焯水，焯水的話會使得雞肉的營養成分有不同程度上的破壞 。這樣就會使得雞的鮮味流失 。
二、選雞
選雞的時候盡量選擇活雞，然后買回來清洗之后放冰箱冷凍3到4個小時之后再拿出來解凍燉湯 。這個原理和排酸肉的原理是一樣的 。通過冷凍，能夠讓肉從"僵直期"過渡到"腐敗期"再到"成熟期" 。這時候再燉雞湯的話，會更加的鮮香 。
三、放鹽
燉雞湯的時候千萬不能先放鹽 。鹽煮的時間長了 ， 會把肉里面的蛋白質鎖定，導致湯味淡，雞肉也煮不爛 。最好的放鹽方法應該是把燉好的雞湯降溫至80或者90攝氏度的時候 ， 再加入適量的鹽 ， 這樣雞湯以及肉質的口感最好 。
如何去除雞肉的腥味？一、啤酒、胡椒粉和鹽
在大盆里面接滿清水，放入剛宰殺的雞 ， 然后放入適量的啤酒、胡椒粉和鹽來回旋轉雞肉，這樣可以保證雞肉充分的吸收調料的味道 。旋轉兩分鐘，再浸泡雞肉20分鐘 ， 接著把水倒掉，把雞肉撈出之后就沒有腥味了 。
這種方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，將雞肉的腥味掩蓋 。
二、白酒
酒精對含有腥味的物質有獨特的溶解和揮發作用，在肌肉燉煮的過程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把雞肉在白酒中浸泡 ， 然后再加熱 。放入白酒的雞湯，不僅可以去腥，另外還可以增加雞湯的鮮味兒 。
三、花椒、桂皮等香料
在雞肉燉煮的時候放入花椒 ， 桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮類腥味物質發生氧化反應，減少異味還能增香 ， 但香料不能放太多，否則會掩蓋湯的香味 。
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