姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細(xì)末 。
3.準(zhǔn)備完畢開始炒墊底菜 。因?yàn)椴肆看?nbsp;， 所以分兩次炒
鍋里邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下 ， 加入的一點(diǎn)食鹽入底味 。然后倒在鍋中墊底 。
鍋里面繼續(xù)燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然后也倒在鍋中墊底 。
4.繼續(xù)炒 ， 倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉 ， 開小火把肥膘肉煉成油 。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會(huì)更加的滑嫩 。
油混合后撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然后把豆瓣醬炒香炒出紅油 。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香 。再加入一點(diǎn)剛才做好的刀口辣椒 。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來后加入適量的清水 。
然后開大火把水煮開可以下牛肉了 。
下牛肉時(shí)要避免牛肉粘連在一起，下完以后開大火把水煮開，牛肉上的淀粉會(huì)使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會(huì)更高 。牛肉在最短時(shí)間內(nèi)成熟，口感上會(huì)更加的滑嫩 。煮牛肉 ， 一般不會(huì)超過1分鐘，起鍋前再勾入一點(diǎn)水淀粉 。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了 。
###其它資料參考###一般牛肉片經(jīng)過高溫沸水煮上5分鐘左右 。
但是牛肉片要比較薄才可以，比較厚的肯定不行 ， 那樣的厚牛肉片最好還是多煮會(huì) 。
牛肉片在我們?nèi)粘３曰疱伒臅r(shí)候可以經(jīng)常看到，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易經(jīng)過高溫5分鐘左右就能熟 。
###其它資料參考###水煮牛肉得煮多長時(shí)間
5分鐘?。。。?
水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊 。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克 。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用 。
2.干辣椒去籽剪成段 ， 后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆 。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻 。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香味 ， 放開水，改用小火煮開湯料 。
5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中 ， 煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精 。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒 。
7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上 ， 鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 。
###其它資料參考###很多熱衷減肥的人都知道，減肥時(shí)期吃煮牛肉效果是很好的，那么問題來了，煮牛肉一般煮多久最好呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
牛肉燉湯一般建議水煮開后抄再小火燉90分鐘比較軟爛入味 。如果是用高壓鍋時(shí)間會(huì)更短一些，一般不帶骨15-20分鐘即可軟爛 帶骨肉需要20-25分鐘軟爛 。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi) ， 即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁 ， 拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細(xì)布過濾一遍 ， 清除雜質(zhì)，即可上桌 。
再有就是燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。在燒煮過程，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少 ， 應(yīng)加開水 。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快 ， 而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩 。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快 ， 而且可以驅(qū)除異味 。
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