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水煮牛肉要煮多久( 六 )

生活百科牛肉


做法十
Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil材料
主料：瘦黃牛肉300克
副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調(diào)料：醬油2.5 克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克 ， 精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克 。
制作
1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片 。高筍切成骨牌片 。蔥切成6厘米長的段 。干辣椒切段 。
2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌 。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱 ， 放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下 ， 再放蔥 段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯 ， 放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散 ， 煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌 。
做法十一
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根
輔料：蒜2個 、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面根據(jù)個人口味、干辣椒面根據(jù)個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據(jù)裝菜的碗的大小和菜量調(diào)整用量）300ml
制作步驟
1. 牛肉洗凈，切 成約5.4厘米長、2.5厘米寬的薄片 。
2. 放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽） 。
3. 姜切片 ，蒜切末 。
4. .萵筍尖連根帶葉子切厚片 。
5. 然后再 切成6cm左右長度的小段 。
6. 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點金針菇 ， 就一起放進(jìn)去了） 。
7. 煮好后， 撈出瀝干水分 。
8. 把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里 。黃豆芽鋪下面 ， 青菜鋪上面 。
9. 鍋燒熱后倒油，油要偏多點 。是平時炒菜的2---3倍 。油七分熱時，放入姜片煸炒 。
10. 馬上再放 進(jìn)花椒粒 。
11. 炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下 。
12. .爆出香味，油多才爆的出來味道 。
13. 加水 。放少許雞精 。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去 。放完后 ， 迅速劃散，變色后馬上關(guān)火 。
14. 連湯帶肉倒進(jìn)鋪 了蔬菜的大碗里 。
15. 撒一層干辣椒面 。
16. 再將蒜末鋪一層 。
17. 鍋洗干凈，燒熱后 ， 倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面 。（油量是平時炒素菜倒的量） 。
18. 再撒一層花椒面 。
19. 吃的時候，用筷 子翻兩下，就可以吃了 。
小貼士
1、牛肉的 選材很關(guān)鍵 ， 應(yīng)選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳 。從部位來看，應(yīng)選擇牛后腿之類的部位的肉最佳 。
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質(zhì)變老 。不要擔(dān)心會煮不熟 ， 肉放進(jìn)鍋里 ，變色就馬上關(guān)火 。
3、配菜其實不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主 ， 最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗 ， 芹菜等 。
4、因為豆瓣有咸味，所以我就沒放鹽了 。口味重的可再放點 。
5、干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減 。我是家里有小朋友吃 ， 所以干辣椒放的少些 。平時自己吃會鋪滿 。
6、最后潑油是關(guān)鍵，千萬不要省略 。
【水煮牛肉要煮多久】7、這道菜最好 用菜籽油 。

水煮牛肉要煮多久

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