下面我就為大家分享出來！
《羊肉白羅卜餃子》
食材：
我的老家在北方，每逢過年過節都要吃餃子、羊肉和黃蘿卜、那叫一個香、黃蘿卜好像只有我們老家有、我在這邊怎么拌都拌不出那個味，羊肉大蔥加香菜 。沒香菜不好吃，我們還有一種叫作角瓜，配在羊肉餡里也不錯 ， 不過還是更喜歡吃小時候的南瓜餡餃子 。
小的時候沒有長成的南瓜，炒著吃味道和筍瓜，西葫蘆差不多 ， 但是用來包包子和包餃子吃非常的好吃 ， 還有用蘿卜纓子曬干以后過年的時候和肉包在一起吃 ， 吃起來梗梗的，而且非常的有嚼頭 ， 干蘿卜纓子充分吸收肉汁的味道，味道真的香 。
夏天的時候茄子也是老家的特產，茄子產得比較多，吃不完，就會做出各種茄子的吃法，像溜茄子，炒茄子，煎茄子，還有就是把茄子切成小塊 ， 曬干以后包餃子吃，也是非常的好吃，而且曬干以后便于保存，可以說是一年四季都能夠吃的到 。
羊肉包餃子放什么菜好呢？羊肉是大家比較喜歡的肉類，但是因為有羊膻味，所以包制羊肉餃子 ， 選擇的蔬菜不能與羊肉相沖！餐飲界就有一句術語“牛不用韭，羊不用姜”！因為牛羊肉本身就是發物，加上特有的味道，所以不易于韭菜、生姜搭配，這樣搭配會產生怪味不說，還會引起胃酸、反胃！
我覺得羊肉入餡 ， 因為羊肉本身比較鮮嫩，所以應該選擇含水量低，容易吸味的蔬菜，并且自帶清香味的蔬菜 。我認為與羊肉搭配最好吃的菜:
一，茴香
茴香本身自帶清香味，與羊肉的鮮味可以很好的結合，并能有效的解了羊肉的膻味 ， 提升羊肉的鮮 。
我家里喜歡用茴香包餃子 ， 一般都是把茴香焯燙一下，然后和羊肉搭配一起 。茴香有去膩增鮮的功效 。加上入口還有清脆的口感 ， 特別不錯 。介紹一下我是如何包【茴香羊肉餃子】的:
葫蘆瓜本身水分少，而且有淡淡的甜味，沒有其它的異味 。比冬瓜水分少，沒有冬瓜的草腥味，所以和羊肉搭配也比較完美 。
羊肉葫蘆瓜包餃子可以不用鹽殺水，直接擦成絲剁碎，加入羊肉餡中即可 。
葫蘆瓜羊肉餃子因為葫蘆比較吸味，正好吸收了羊肉的鮮味 ， 加上比較清甜 。口感非常清淡的一味水餃，適合口味比較輕的人食用 。
【注意】葫蘆一定要選擇表皮能掐動，沒有苦味的嫰葫蘆 。否則影響味道和口感 。
其它可以與羊肉搭配的菜還有很多，象胡蘿卜羊肉餡，圓蔥羊肉餡，大蔥羊肉餡等 。味道都不錯 ， 因為家人不太喜歡這些蔬菜，所以我家里常包的羊肉基本就這兩種 。
羊肉餃子的配菜調餡前三名分別是：
第一名，羊肉大蔥餡 。不同于南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖 。按著重量，一半對一半 ， 先剁羊肉后剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了 。
第二名，羊肉洋蔥餡 。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起 ， 怎么那么的美味 。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道 。
第三名，羊肉蘿卜餡 。蘿卜和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿卜還是紅蘿卜，各領風騷迷死人 。羊肉蘿卜餡 ， 要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥 。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味 。
羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等 。基本原則有三個：①油要多，內地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替 ， 總體含油量不低于20%；②手工剁；③調味料盡量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫蛇添足 。
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