家常菜100道
面食100種做法大全
白糖發(fā)面饅頭的做法
###其它資料參考###大約半小時
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時 。和面時要慎加水 。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。
3、當面已漲發(fā)時 ， 要掌握好發(fā)酵的程度 。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也 ， 說明已經發(fā)酵好 。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了 。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面 。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些 。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣 。
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