普洱茶是怎么變干燥 _茶葉

普洱茶的制作原料是曬青毛茶，為什么還有烘干這一流程？？

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國標上說，
云南普洱茶
是以大葉種曬青
為原料，但是縱觀整個普洱餅茶的制作流程，我們會發現它還有“烘干”這一道工序，這是為什么呢？
其實不難理解，“日曬”是毛茶的干燥方式，而“烘干”是餅茶在蒸軟壓餅后進行二次干燥時所采取的一種方式。
茶葉經過殺青揉捻后，依然有多余的水分，此時的干燥方式必須采用日曬。如果做生散茶，工序到日曬晾干這一步基本就結束了，但散茶的香氣、滋味流失的都比較快，制成餅茶才能鎖質鎖香，于是又有了后續的蒸軟、壓餅、烘干等流程。
壓餅后的干燥方式有三種，分別是陰干、曬干和烘干。陰干是將茶葉放在空氣流通的陰涼處使其自然干燥，這種方式的弊端在于：餅茶中心凹陷部分因為壓得太緊，水分不容易散失，茶葉有出現霉變的風險。
第二種方式曬干，固然可以讓茶葉快速干燥，但是因為陽光中的紫外線破壞了茶葉表層的活性酶，造成表層茶葉變成褐紅色。這種茶葉在初期品飲時，香甜感和潤度比較好，兩三年之后會出現酸、薄、寡、淡的口感。
第三種方式即烘干，將茶葉放在特定的烘房內，烘房溫度控制在50以內，高于60以上即高溫，高溫烘干的茶葉香氣好，滋味足，但是喝起來有燥感，久存后品質急劇下降。而低溫烘干既可以讓茶葉快速失水，茶葉的香氣也要優于陰干的茶，這種干燥方式從國營廠時代一直延續至今。

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阿曼普洱茶：普洱散茶的標準干燥方式是什么？
幾乎所有茶類的制作過程都有“干燥”環節，而普洱茶的干燥方式，根據“國標”的要求應為“日光干燥”，即曬青。
阿曼普洱茶
“曬青”工藝是一種物理反應，指利用太陽光的照射熱能和吹風干燥，快速蒸發茶葉鮮葉的大部分水分，是一個起到干燥作用的過程。此工序是曬青茶名稱的主要來源，在普洱茶制作過程中曬青是殺青后的其中一個延續，即曬青毛茶形成的最后工序。在普洱茶、青茶、白茶的制作工程中，曬青是不可缺少的重要工藝。
干燥對茶葉品質起著關鍵的作用。中國農業出版社出版的《制茶學》一書中提到：“干燥是制造各種茶類的最后一道工序，與制茶品質有密切關系。干燥過程除了水分達到足干，便于貯藏，以供長期飲用外，還有在前幾道工序基礎上，進一步形成茶葉特有的色、香、味和形狀的作用” 。
阿曼普洱茶
關于干燥的核心因素——溫度，《制茶學》也有論證：“干燥溫度的高低與制茶品質很有關系。由于茶葉的導熱性差，傳熱慢，如果溫度過高使葉子外層先干，葉內部凝結著水蒸氣，所發生的化學反應使香味劣變，葉色干枯，在貯藏中容易產生陳化積霉變” 。
普洱茶在保證原料和工藝的前提下，越陳放越香濃，曬青工藝可使茶葉均勻失水，且溫度較低，利于保留茶葉中的有機物質，幫助后期轉化。
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###其它資料參考###【普洱茶是怎么變干燥】
普洱生茶的加工工藝步驟：采摘—攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥。
通常普洱茶采摘是以一芽二葉或一芽三葉為主。
散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。