###其它資料參考###普洱茶制作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程 。
普洱茶分為熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反復翻堆、出堆、解塊、干燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、干燥攤涼 。
普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區種植的大葉種茶樹 ， 一年可發5～6輪，生長期在300天以上 。
由于云南當地的氣候特點 。按照傳統的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖” ， 芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花” 。一般說來 ， “春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質最好 。
普洱茶的發酵：
1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶 。
其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠 。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理 。生茶茶性較烈，刺激 。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味 ， 色味湯色較淺或黃綠 。生茶儲藏時間越久香味越醇厚 。
2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝 ， 經后發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶 。
其品質特征為：湯色紅濃明亮 ， 香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻 。熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和 ， 熟普具有溫和的茶性 ， 茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用 。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁 。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶 。
###其它資料參考###普洱茶發酵 ， 借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體的本身，或者是直接代身產物或次級代謝產物的過程，
在適當的濕度條件下，誘發空氣中的菌類或茶體在制造中隱藏的生物菌生長繁殖，透過大量不同生物菌（其中以曲霉菌數量最多） ， 分泌各種不同的酶，而將茶葉內的有機物質（如氨基酸、纖維素、淀粉、果膠質等）轉化成單醣類，再聚合成多醣體，讓普洱茶的滋味更加豐富甘醇 。
此外，茶葉在進行麴菌發酵的同時，茶葉內茶多酚的氧化發酵也在同步進行 。由于生物菌在新陳代謝的過程中會產生熱，而此熱能又會加速生物菌的生長 。在劇烈的循環中，其產生的熱能，足以讓茶多酚自動氧化降解 。而生物菌中的黑曲霉菌又會分泌多酚氧化酶，讓茶多酚氧化聚合 。在此雙重作用下，茶葉內的有機物質會全面動員起來跟著變化 。其中 ， 茶葉內含低溫的臭菁味會隨之吐出，而氨基酸、胡蘿卜?素等 ， 茶葉香氣的先驅物質，也隨之氧化合成，讓茶葉逐漸變香 。這也是普洱茶越陳越香的原因 。
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