大蝦餛飩湯怎么做好吃 _餛飩

煮餛飩的湯怎么調(diào)好吃竅門？

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做餛飩湯的好吃條法
有四大操作技術(shù)：香油熬制、香湯煅制、香肉餡配制、專用面皮精制。
主料：豬肉300克、肉皮150克；
配料：蝦仁50克、鴨蛋一粒；調(diào)料：精鹽10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、蔥花5克、熟豬油10克、高湯750克。
準(zhǔn)備材料：
菠菜、冬筍、鮮香菇。菠菜摘洗干凈，用開水燙軟，再用冷水沖涼后切碎，煮熟的冬筍切碎，鮮香菇也用開水焯過之后切碎；所有材料混在一起，放油、鹽，拌勻；水燒開放入材料，煮兩、三分鐘，放入生抽、紫菜、香菜即可。
蛋清不要在調(diào)味前放否則會阻止肉餡吸收其它調(diào)料的味道，噴灑在燕皮上的水一定要均勻適量以免影響成菜效果，食用時再加入一點米醋味道會更好。
一碗美味的餛飩和湯是分不開的。餛飩湯可以用豬骨湯，雞肉湯，水等配制。
餛飩湯?的?口味多種多樣。南方通常比較清淡，北方人喜歡湯作為湯底，西南人喜歡酸辣的口味。區(qū)域特征特別明顯，制備方法自然也不同。
一道餛飩完整做法
食材：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量
制作過程：
1、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小?。緩蠖緋扇餑?
?2、將生姜切絲切細(xì)末，胡蘿卜切細(xì)末，芹菜切小丁備用。
?3、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好后再拌一點香油，鎖住餡料的水分，并放入冰箱冷藏半小時以上。
?4、拌好的牛肉餡中，放入姜末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。
?5、接下來就是包餛飩了，我們這里是三角形的皮，將調(diào)好的肉餡放至三角頂端，三角往掌心方向卷2圈，在左側(cè)邊緣抹點水，另一側(cè)往左側(cè)收緊，捏好。

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食材明細(xì)
主料
鮮蝦肉250克
豬肉餡250克
玉蘭片4-5片
餛飩皮400克
輔料小蔥2根
紫菜1把
配料糖適量
鹽適量
白胡椒粉適量
色拉油適量
玉米淀粉適量
生抽適量
咸鮮口味
煮工藝
半小時耗時
簡單難度
鮮蝦餛飩的做法步驟
1
蝦肉250克，肉餡250克，水發(fā)玉蘭片（也就是筍干泡水漲發(fā)后）4-5片，餛飩皮400克
2
水發(fā)玉蘭片大火煮約10分鐘，撈出瀝干，切成小碎末。
3
將蝦肉（我提前切成小段了）、肉餡、筍丁三者混合放入盆中，加入少許糖、鹽、玉米淀粉、色拉油，一丁點的生抽，以及較多的白胡椒粉。
4
用筷子將餡料往一個方向攪拌上勁，如果感覺太干可以再加入適量色拉油調(diào)節(jié) 。
5
餡和好后，拿出一張餛飩皮，取適量餡料放在一角。
6
將放餡料的這角皮往上折。
7
把裹住餡料的皮再往里折一下。
8
雙手捏住餛飩皮的兩側(cè)往下扭，并向中間合攏，使其重疊在一起。
9
用手將合攏的餛飩皮使勁按壓，否則餛飩在煮的時候會露餡。
10
所有的餛飩按照前5-9的步驟包好，分開放置。鍋內(nèi)燒水，待水沸騰后放入餛飩煮制。
11
在煮餛飩的同時可以將餛飩湯的配料準(zhǔn)備好。我準(zhǔn)備了蝦皮、紫菜（撕碎）、小蔥末。