茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克 。能增強人體細胞間的黏著力 ， 增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值 。
###其它資料參考###蒜泥茄子應該是夏季里人們最喜愛的一道美食，蒜泥茄子的做法比較的簡單，而且又特別的美味 。其實我們不一定非要去飯店里面吃蒜泥茄子，自己在家同樣也是可以動手做的 。如果想要做這道美食，那我們需要準備適量的茄子，建議大家選擇那種長茄子 ， 然后準備一些大蒜，食用油，食用鹽，花椒，小蔥，生抽 。
把準備好的長茄子清洗干凈，從中間剖開 。準備一口鍋，放入適量的清水，燒開之后把茄子放到鍋上去蒸熟 。蒸好的茄子拿出來晾一下 ， 然后用筷子直接劃成非常細的茄子條 。把準備好的小蔥全部切成蔥花，蔥花的量可以稍微多一些，這樣更加的香 。準備好的大蒜也全部壓成蒜泥，放入碗中再往里面加入小半勺的生抽，攪拌均勻 。
起鍋燒油鍋中的油熱了之后 ， 先把花椒和蔥花放進去，出了香味之后，我們在鍋中加入適量的食用鹽 ， 這樣蔥花油就制作好了，我們把制作好的蔥花油直接倒在茄子條上，然后我們再把剛剛調好的那些蒜泥全部倒上去 ， 攪拌均勻之后就可以吃了 。其實這道美食里面也是可以稍微加一些辣椒的，有些人喜歡吃辣，那我們在制作蔥花油的時候就可以放入一些小米椒或者是放入一些干辣椒段，這樣蔥花油里面就會有一股淡淡的辣味兒 。
在制作這道美食的時候，同樣也會有一些小竅門，首先呢就是茄子在上鍋蒸的時候一定要徹底蒸熟，否則的話吃了生茄子對身體是不太好的，如果無法辨別是否已經蒸熟，那我們可以用筷子插一下，如果能夠輕易的插進去 ， 那就證明已經蒸熟了 。其次，在制作蔥花油的時候，蔥花的量不能少，否則的話就沒有那種蔥油的香味了 。
###其它資料參考###要做出好吃的蒜蓉燒茄子，得先將茄子炸一遍，隨后再加入配菜和調料一起炒 。具體操作步驟如下：
主料：茄子，打上花刀切成大菱形塊 。
配料：五花肉粒、黃彩椒（切成塊）、青椒（切成塊）、西紅柿（切成塊） 。
調料：蒜茸辣椒醬 ， 耗油、蔥花、姜末、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、糖、老抽、料酒 。
1、茄子塊放入油中炸制 ， 炸到微微有些金黃色 。
2、放入黃椒和青椒，然后立即一同撈出瀝出余油 。
3、鍋中放少許油，放入肉粒煸炒 。
4、肉粒煸熟出香味，放入辣椒醬和耗油 。
5、待聞到辣椒醬香味后，放入蔥姜煸炒，放入少量老抽，料酒，加入其它調料，（辣椒醬含有鹽，鹽要少放些） 。
6、放入炸好的茄子和彩椒 。
7、放入西紅柿和蒜末，炒勻 。
8、炒好裝盤 。
注意事項：
1、茄子要去皮，這樣炸出來的茄子才入味好吃 。
2、炸茄子的時候一直保持大火炸茄子 。
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