2、 有時會見瓶中出現白花 ， 可倒入白酒幾滴 。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖 ， 可用洋姜，窩筍，嫩姜 。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用 。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶 。因黃瓜易壞鹽水 。泡入后，在室溫下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美 。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜 。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用 。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌 。所以 ， 泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封 ， 切忌進入空氣 ， 滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污 。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜 ， 仔姜 ， 清水，大鹽，干辣椒 ， 紅糖，白酒，白醋，老姜 。
制法：
將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中 ， 在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用 。
特點：
多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香 。
1、泡菜一定好的鹽水（樓上有的同志叫母水，但中國人一般叫做老鹽水---以前中國的閨女出嫁 ， 當母親一定要準備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子喲） 。鹽水的制作很簡單......>>
問題二：新泡的泡菜多久可以吃您好！祝您成功！
剛剛做了韓式泡菜 。大概多久可以吃？多久吃最健康？
1、吃泡菜最好在腌漬了6-10天 。
2、泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內后，可能使人患癌癥的風險增高 。但是 ， 安全與否的關鍵還是時間 。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗 。研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色 。以后隨著泡菜時間的延長 ， 亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平 。但并不是泡得越久的菜就越安全 。數據表明，如果到了第10天還不吃 ， 又不采取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高 。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色 。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味 。專家提醒，許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜“暴腌菜”，覺得特別爽脆 。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時 。如果超過10天 ， 應該及時停止腌漬，并冷藏起來 。泡菜的器皿一定要干凈 ， 不能沾油，以免霉菌滋生 。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明霉菌生長過度，最好不要食用了 。如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃 。最后，顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不要吃 。
問題三：泡菜到底發酵多長時間吃最好泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制 。菜要裝滿，盡量少留空隙 ， 以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉 ， 加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失 。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用 。
