（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的 。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質 。
每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜 ， 一會兒就能吃上幾碗粥 。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出 。入鍋最多2分鐘 。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖 。
（3）可以拌著吃 。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等 ， 也是一份很不錯的涼拌菜 。
四、原汁的維護
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖 。
用過的原汁可反復使用 ， 越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方 ， 只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題 。
用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種 。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里 。
二、壇子里不要沾油 ， 沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛 。
【泡菜泡多久可以吃】三、剛剛開始泡制的時候,需要的時間長一點,大約在一周左右.
四、瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.不......>>
問題六：泡菜泡多久可以吃實際上每一個地方制作泡菜的方法和一些技巧都是不一樣的，所以說泡菜的一個腌制時間也會有一些差別，因此對于這個問題大家還是需要全面的去理解和對待的，但是還要注意的是泡菜并不能夠吃太多 。
夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛 。但是 ， 很多文章指出 ， 泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險 ， 甚至將它列為“致癌食品” 。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢?
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內后，可能使人患癌癥的風險增高 。但是 ， 安全與否的關鍵還是時間 。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗 。研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色 。以后隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平 。但并不是泡得越久的菜就越安全 。
數據表明 ， 如果到了第10天還不吃，又不采取合理的保藏方法 ， 隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高 。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色 。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味 ， 直至臭味 。
專家提醒 ， 許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜“暴腌菜” ， 覺得特別爽脆 。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時 。如果超過10天，應該及時停止腌漬，并冷藏起來 。泡菜的器皿一定要干凈，不能沾油，以免霉菌滋生 。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明霉菌生長過度 ， 最好不要食用了 。如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒 ， 放置20天后再吃 。最后，顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用 。
