蔥花炒雞蛋詳細(xì)步驟？
文章插圖
蔥花炒雞蛋詳細(xì)步驟
材料
雞蛋3個(gè) ， 蔥青3棵 ， 鹽、姜粉、植物油
做法
1、雞蛋打散，蔥青切末，放入少許鹽、姜粉，攪拌均勻 。
2、植物油燒熱 ， 改小火，將蛋液澆入 。
3、待蛋液凝固后翻炒至熟即可 。
小訣竅
蔥青本身有點(diǎn)苦味，鹽不宜多 。雞蛋是我們生活中常見(jiàn)的食品，不正確的吃法對(duì)我們的健康有著不良影響 。在生活中 ， 我們應(yīng)注意以下誤區(qū) 。
誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 而事實(shí)并非如此 。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu) 。
評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì) ， 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量 。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好 。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有 。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān) 。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等 。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡 。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此 ， 正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些 。
誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98% ， 炒蛋為97% ， 荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50% 。由此看來(lái) ， 煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法 。
誤區(qū)之三：炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味 。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味 。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精 。
誤區(qū)之四：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后 ， 放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開(kāi) 。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ， 形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收 。
雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì) 。
誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣 。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用 。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失 ， 降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
誤區(qū)之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展 。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世 。其實(shí) ， 并非所有的人都適合食功能雞蛋 。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素 。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么 ， 切忌盲目進(jìn)補(bǔ) 。
誤區(qū)之七：老年人忌吃雞蛋
