脆甜的涼拌蓮藕怎么做好吃 _藕片

涼拌藕片怎樣做脆甜爽口？

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涼拌藕片怎樣做脆甜爽口如下：
第一：選藕；涼拌藕片選擇藕很重要，一般要選擇九孔藕，這種藕比較脆嫩爽口，涼拌好吃。
第二：清洗；蓮藕要切成薄片以后，不要切得太厚了，焯水的時間就會縮短，藕片能更好地保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因為藕片上面有很多的淀粉，把淀粉都清洗干凈了，吃起來口感會更脆。
第四：用白醋浸泡，把清洗干凈的藕片放在一個盆中，加上清水沒過藕片，再倒上適量的白醋浸泡一會，這樣防止藕片氧化變黑。而且口感更加的發脆。
第五：焯水：把泡過的藕片，下倒開水里，大火焯燙1分鐘左右，不可九焯，要不就不老了發面了，要立刻撈起來。
第五：過涼水，把焯好的藕片，立刻撈起來，用準備好的一盆涼水，把藕片迅速放入涼水中，攪拌均勻，這樣藕片很快涼透，撈起來瀝干水分就可以涼拌了。

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藕片涼拌又脆又好吃的做法：
用料：藕一小段、小米辣5個、蒜瓣3個、香菜兩根、西芹1支（可不放）、紅油辣子兩大湯匙、香油1茶匙、麻辣豆豉1／2茶匙、醋2湯匙、砂糖1茶匙、生抽1/2茶匙、鹽1/3調料匙。
步驟：
1、準備所有材料。
2、藕刮皮，切薄片，洗凈。
3、小米辣切圈，大蒜切末，香菜洗凈切段備用。
4、鍋里燒開水，藕片倒入焯水，約1分鐘。撈出，過涼水，瀝干水分。
5、藕片加入小米辣，蒜末及所有調味料（醋，糖，紅油辣子，麻辣油豆豉，香油，生抽，鹽），香菜段。也可以加點西芹進去。充分拌勻，裝盤。
6、成品。

###其它資料參考###清脆可口的涼拌藕片通常需要怎樣做
準備新鮮蓮藕、青紅小米椒、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、醋、蠔油、白糖、香油。
【做法】
第一步、買一些蓮藕，蓮藕有2種，即七孔藕、九孔藕，做涼拌蓮藕要用九孔藕。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽。而七孔藕的淀粉含量高，適合蒸、炸、燉。九孔藕的特點是又細又長，顏色潔白，別選錯了。
第二步、蓮藕洗凈后削皮，切成薄片。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右為宜，太厚吃起來發硬，太薄沒口感。
第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡10分鐘。鍋里燒一些開水，加一勺食鹽、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻撈出，倒入冷水中過涼，然后瀝干水分。焯水、過涼這2個細節都不能少，保證藕片不變色，口感脆爽。
第四步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。小碗里加入適量食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖，攪拌均勻。
第五步、將藕片放入盤中，淋入拌好的料汁，放上蔥花、蒜末、小米椒，燒一些熱油澆在上面，激發出香辣味，腌制10分鐘，入味后即可食用。
【技巧】
蓮藕是可以生吃的，如果直接加調料涼拌，會有一股生澀味，而且顏色也容易發黑。正確做法是焯水后再涼拌，要注意這幾點：
①焯水之前，先用白醋水把蓮藕浸泡一下，可以防止藕片變黑，口感也更脆爽。
②焯水時加入適量鹽、油，能讓藕片提前入味，而且不發黑、不變軟。時間掌握好，半分鐘足以讓蓮藕斷生，煮太久就會變軟。焯水后立刻過涼，否則藕片容易軟，還會粘連。