制法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出 。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用 。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝凈油 。
4、干豆角用溫水泡發后切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分 。
5、將豬蹄擺放在扣碗中 。鍋中留底油，燒至六成熱后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘 。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中 ， 湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上 ， 灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成 。
蘿卜干燉臘蹄
原料
臘豬蹄1000克，蘿卜干500克 。
調料
精鹽10克 ， 味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克 。
制法
1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然后入開水中浸泡，用刀刮去洗干凈，斬成5厘米長的段 。蘿卜干用溫水漲發切成5厘米長的段備用 。
2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生姜、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉制1小時，加入蘿卜干小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟 ， 加鹽、味精調味即成 。
特點
農家土菜，自然樸實 。
制作關鍵
豬蹄要用火燒烤再刮洗干凈，否則會有毛腥味 。
點評
此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性 。
金銀蹄花湯
臘豬蹄500克、鮮豬蹄500克、大白蘿卜750克、胡蘿卜250克、蔥花20克、老姜15克、料酒25克、精鹽5克、胡椒粉3克、味精或雞精少許、油酥豆瓣隨意裝碟做蘸水用 。
制作方法：1、臘豬蹄、鮮豬蹄用火把肉皮燒焦，刮洗干凈，一個蹄砍成4至6塊 。白蘿卜切成塊，胡蘿卜切成滾刀片 。蔥切成蔥花 。
2、鍋置旺火上，摻入清水燒沸后放入鮮豬蹄汆煮除去血水撈出 。鍋另換清水放入臘蹄花燒沸揀去浮沫 ， 放拍爛的老姜塊，改用中火燉45分鐘后放入鮮蹄花 ， 加入料酒 。繼續用中火燉至湯白肉軟（用筷子能輕易穿透）時，放入兩種蘿卜塊繼續燉，蘿卜塊軟后，下胡椒粉、精鹽、味精不用攪拌大火沖開1分鐘、起鍋撒蔥花裝碗 。配油酥豆瓣上桌，蘸水用 。也可不用 。
臘豬腳煲的做法
這個菜是回娘家的時候在叔叔家吃的 。叔叔知道我回來了，一定要我去他家吃飯，說是難得回來一趟 。下午他在忙著做菜，我就忙著拍，他老是笑我說不要拍了，這樣的菜...(展開)食材主料臘豬腳1只炸豬皮100g白蘿卜500g臘腸200g牛肉500g草魚500g輔料油適量鹽適量姜適量雞蛋適量步驟
1.臘豬腳剁成塊，放鍋里煮
2.白蘿卜洗凈切成片放小燉鍋里
3.草魚洗凈剁成塊，放姜絲和鹽，雞蛋清腌15分鐘
4.牛肉洗凈切成小片，放姜絲和鹽腌15分鐘
5.臘豬腳煮兩個滾就可以把它撈起來了
6.把撈起來的豬腳放小燉鍋里
7.鍋里加上炸豬皮和水，放電磁爐上開始燉1個小時
8.臘腸切成段放鍋里再燉20分鐘,最后放上魚塊和牛肉燙熟就可以開吃啦
小貼士
1、臘豬腳出過水后再燉 ， 味道更香 ， 而且油也去掉了 ， 那個湯就不會那么膩了 。
2、電磁爐在燉的時候火藥味不要打太大，大火燉開，再轉小火燉 。
臘豬蹄燉海帶的做法
臘豬蹄，屬于臘肉中最精華的部分，每年過年它都是孝敬長輩最好的禮物，也是饋贈親朋好友最好的禮物，所以每年到了儲存臘肉的時候 ， 爸媽都會買上好多豬腿熏上，一部分送給親友，另一部分就會帶到我們家，然后慢慢享受這美味 。
相關經驗推薦
- 豬肉煮多久會熟
- 大閘蟹粥可以放什么
- 湯圓雞蛋可以一起吃嗎 湯圓和雞蛋怎么煮好吃
- 金銀花煮多久
- 芋仔煮熟要多久
- 高壓鍋熬粥需要多久
- 電飯煲煮肉要多久
- 生豬肝煮多久
- 大白菜怎么煮好吃視頻
- 大白菜怎么煮好吃視頻教程