疫情宅在家里的這段時間，發面蒸面點已經被我失敗又成功的實習了多次，今天 ， 我決定繼續演習，做一次糖三角 。剛好前二天我和大家分享的“用酵母發面的技巧和答疑匯總”在今天可以進行復習和回顧一遍 。喜歡的你一起來試試吧~
一、糖三角的制作方法：
原料：面粉300克，酵母3克，白糖10克 ， 溫水150克，紅糖、桂花適量
制作方法：
步驟1：將300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克溫水（30度的水溫即可 。）將酵母攪拌均勻、化開 。
步驟2：向面粉中少量多次地加入酵母水，邊加邊用筷子將面攪成絮狀；最后用手將面揉成一個光滑的面團（面團表面最好不要有面疙瘩 ， 如果有就再多揉二分鐘直至光滑），蓋上蓋子放置溫暖處，等待發酵 。[此步注意：有經驗的大咖會覺得發面根本用不上白糖；不過 ， 加了白糖，會更有利于促進發酵，減少發面的時間 ， 如果你習慣了不放白糖也是可以的 。]
步驟3：在醒面的時間里，我們來準備餡料，在小碗中倒入紅糖 ， 加入少許面粉、桂花，攪拌均勻即可 。[此步注意：如果紅糖顆粒過大，最好用勺子搌碎 。另外 ， 糖里加面粉是為了讓糖蒸好后更加濃稠，不至于一掰開糖三角后糖流的到處都是，也可以防止蒸的時候糖太稀了流出來 。]
現在來回顧一下我們曾經說的判斷面是否發好的三個要點：（以下三點如果全部都出現，說明面已經是發好的了 。）
1：面團明顯膨脹變大 ， 至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀 。
2：用食指在面團上戳個洞，不回縮 。
3：用手提起面團，會呈現拉絲狀 。
步驟4：在案板上撒些干面粉 ， 把發好的面團放在案板上，給面團排氣：用手掌用力揉面團，將面團里面的空氣趕出來，在揉面的時候，你可以聽到空氣被排出來的“撲撲”的聲音 。
步驟5：面團較大，我們用刀切二半，先用其中一半，將另一半放入碗中 ， 稍后用 。[再來復習一下：怎么才知道面里面的空氣是否排掉呢?我們用刀切開面團，如果面團中間都是實心的 ， 沒有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的面團包出來的糖三角外表才會光滑 。]
步驟6：把面拉成長條，再切幾個大小相同的劑子，用搟面杖搟成面皮，包上餡料，因為要把圓形的面皮捏成三角形，我們只要用眼提前觀察好面皮的三分之一都在哪里就行了，用大拇指和食指捏住面皮邊緣在面皮的三分之一處停下 ， 再從面皮的另一個三分之一處捏住面皮…一共三次，再將三處捏好面皮的匯聚點處捏緊 ， 糖三角就包好了 。[此步注意：面皮不要搟得太?。?太薄不僅容易破，糖會滲出面皮，影響口感，而且太薄的面皮蒸出來的糖三角看起來效果不發、也就是不是胖乎乎的樣子 。]
步驟7：把包好的糖三角放在蒸鍋里的紗布上，等待二次醒發 。[此步注意：紗布一定要是被水浸過的、濕潤的，如果是干的，蒸出來的糖三角底部會與紗布粘連，一揭就漏底 。如果你不用紗布，則需要在蒸屜上刷油來防粘 。]
現在再來復習一下二次醒發的要點：首先，二次醒發很重要，如果沒有這一步，即使之前發好的面是多么的成功，那么蒸出來的糖三角也可能是死面的，判斷二次醒發成功的標準是什么呢?
1：發現糖三角個頭變大了 。
2：用手拿起糖三角，手感發輕 。
有以上二種現象出現 ， 二次醒發才算成功 。
步驟8：二次醒發成功后（至少20分鐘后），打開中大火加熱 ， 等里面的涼水沸騰后 ， 也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來后 ， 開始計時，蒸制15分鐘后關火，再燜5分鐘，然后打開鍋蓋，白白胖胖的糖三角就做好了！
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