2、仔姜晾曬后加鹽腌制片刻，能更好和剁椒混合，利于操作裝瓶 。
3、裝入瓶中的成品 ， 可在表面撒上一層鹽后密封保存 。
4、剁椒仔姜需要的鹽分很高，也便于長時間存放 。
5、腌制好的剁椒仔姜存入陰涼處可以保存壹年不會變質 。
###其它資料參考###姜是做在過程中必不可少的一種調料，它的味道極其特殊 ， 有很多人并不能接受姜的味道 。但是將用來泡水喝還能夠祛除人體內的寒氣，對人體來說是非常好的 。有些人會選擇腌子姜來消滅姜的味道，這種方法做出來的姜更容易讓人接受 ， 下面給大家介紹一下腌子姜的正確做法 。
【剁椒仔姜放鹽多久】?腌生姜的做法:
1.先把生姜刮皮洗凈，切成薄片，放入盆中 ， 用鹽腌制3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的姜片腌制均勻 。
2.將腌好的姜片放入干凈的瓶中壓實，壓實時會有少量的水，將水倒到出，放入糖，倒入醋 ， 醋沒過生姜即可 。放冰箱2至3天后就可食用了 。
?吃生姜要注意：
1.晚上不宜吃生姜，按中醫理論，生姜是助陽之品 ， 自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語 。古語說早吃姜賽人參，晚吃姜賽砒霜!那就最好不要晚上吃了!
2.生姜中含黃樟素，多食可致癌，生姜中含有黃樟素，是一種食品添加劑，為無色或淺黃色液體，有樟木氣味，天然存在與生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量級可致癌 。所以過食生姜有可能增加癌癥的患發率，尤其是肝癌 。
3.爛姜可產生的毒素，亦會致癌，一些百姓認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險 。因為腐爛的生姜會產生毒素，如同“土豆長芽不能吃”一樣，生姜爛了也不能再用，爛生姜的黃樟素含量更高 ， 嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生 。
4.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜 。
###其它資料參考###剁椒仔姜
食材明細
主料 去皮仔姜 1000克 剁椒 400克 蒜 150克
輔料 鹽 70克 白糖 30克 高度白酒 40克
剁椒仔姜的做法步驟
準備好原料，仔姜提前刮去外皮洗凈晾干，大蒜去皮 。
仔姜切片，厚薄隨意，大蒜切碎，放入無油無水的容器里 ， 菜板和刀要提前開水燙一下消毒，晾干水份 。
放入配料中的鹽和白糖 。
放入剁椒 ， 也可以放切碎的新鮮辣椒，那樣的話鹽要比配方中的多放一些 ， 因為剁椒中含有鹽份的 。
帶一次性手套把所有材料拌勻腌制30分鐘，讓所有味道融合一下 ， 然后放入配方中的高度白酒再次拌勻 。
拌好的剁椒仔姜會腌出很多湯汁，不要倒掉哦 。
放入消過毒的玻璃罐中 ， 室溫放置一天就可以食用了，冰箱冷藏室如果有位置放冷藏會更好 。
吃時用干凈無水無油的容器挖取剁椒仔姜，配粥，配面條都超級開胃，姜最好不要晚上吃 ， 早上中午是可以食用的 。
小竅門
1、所有容器都要保證無水無油，裝仔姜的容器都要提前消毒晾干水分 ， 冰箱冷藏儲存能放一年都不會壞 。
2、腌制類的食品，1-2天內食用還算安全，腌制食品過程中會有亞硝酸鹽生成 ， 所以要掌握一個原則，亞硝酸鹽在3-8天是最高值，8天后開始減弱，15天基本消失 ， 所以食用腌制食品2天內和20天后才是安全期 。
###其它資料參考###1、鮮姜怎么腌制簡單好吃？
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