鹵料上色的是糖 。糖色可以是冰糖炒制，也可以是白糖炒制，采用糖色做出來的鹵菜有光澤，看起來油潤紅亮，但炒糖色十分考驗技術，炒嫩了上色效果不好，炒老了糖色又苦又黑，上色效果同樣不理想 。如果糖色炒制得當，做出來的鹵肉正常情況下一天內顏色不會有太大變化，更不會發黑，即使第二天回鍋，也只是顏色深一點，但不會是黑色 。
【鹵料上色的是什么料 鹵料中上色的鹵料】
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