巴氏消毒法是低溫滅菌，在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快 。但溫度太高，細菌就會死亡 。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力 。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅 。但經巴氏消毒后，仍保留小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天 。
【巴氏消毒法是低溫滅菌還是高溫滅菌 巴氏消毒法和高溫滅菌的區別】
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