做法：
1，黃鱔洗凈，備用 。
2，剪成段，放上姜絲 ， 加入適量黃酒 。
3，上蒸鍋，大火蒸10分鐘左右 。
4，在蒸黃鱔的同時，可以準(zhǔn)備蘸料 。大蒜兩片，切成蒜末 。
5，加入少量白糖 ， 加少許醋，再加適量醬油，拌均勻 。
###其它資料參考###1、原料：活鱔魚1000克，火腿20克，香菇25克，玉蘭片40克，豬板油10克，蔥白、豌豆苗、料酒、精鹽、味精、水淀粉、鮮湯各適量 。
2、將鱔魚宰殺，去頭、骨、內(nèi)臟，洗去污血，放入沸水鍋中焯一下，用清水漂洗干凈，切成段 ， 背面剞十字花刀，擺在盤內(nèi) 。
3、將蔥白切段；火腿、玉蘭片、香菇均切成片；豬板油切成小丁，撒在鱔魚上 ， 加入鮮湯、精鹽、料酒、味精，上屜蒸約15分鐘 。
4、將原湯潷入勺中，加鮮湯煮沸，用水淀粉勾芡 ， 澆在鱔魚上，撒上豌豆苗作點綴即成 。
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