手動(dòng)打發(fā)蛋白能放多久 _蛋清

純手工打發(fā)好的蛋清，可以放入冰箱保存3天嗎？？

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制作蛋糕，重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就在蛋清的打發(fā)上。打發(fā)蛋清的過(guò)程，就是讓蛋清包裹空氣的過(guò)程。空氣包裹越多，蛋清體積就越大。在包裹到合適的空氣量，蛋清就會(huì)很順滑，是可以做蛋糕的，具體步驟是：1、將蛋白跟蛋黃分開(kāi)，將蛋白中加入少許白醋跟糖，讓后攪拌打發(fā) 。2、蛋黃加入調(diào)和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻。3、在蛋黃液篩入低筋面粉。
根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，打發(fā)好的蛋液可以馬上制作蛋糕的，制作蛋糕的蛋液越新鮮好處越多。然后需要存放時(shí)，蛋液最好不宜超過(guò)6小時(shí) 。打發(fā)好的蛋清可以立馬做蛋糕，和面粉糊混勻的過(guò)程中切記用切拌手法，不要攪拌，不然消泡了蛋糕起不來(lái) 。而打發(fā)好打蛋清不宜留到第二天，需要立馬用完。
我經(jīng)常做小四卷，根據(jù)實(shí)際操作總結(jié)，冷藏的蛋清更容易打發(fā)，打發(fā)之前我喜歡把常溫蛋清放冷凍幾分鐘，然后拿出來(lái)加一點(diǎn)檸檬或白醋打發(fā)更快。不加也可以，我用打蛋器一般蛋白需要打發(fā)的都是分蛋操作的，就是蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋白打發(fā)，蛋黃里加入植物油、面粉等。這樣的情況下，打發(fā)蛋白用冷藏的雞蛋打發(fā)就容易操作的很多。
為什么蛋白需要打發(fā)：制作蛋糕非常重要的步驟就是打發(fā)雞蛋，打發(fā)雞蛋指的是利用工具快速旋轉(zhuǎn)攪打雞蛋，讓雞蛋中進(jìn)入空氣形成許多小氣泡而膨脹起來(lái)，蛋殼可防雞蛋破碎；而內(nèi)層薄膜，是具有殊功能的半透膜，它在它的生命周期內(nèi)，忠于職責(zé)，不允許空氣中的水分子、各種細(xì)菌浸入蛋內(nèi)，但允許空氣中的氧氣進(jìn)入蛋內(nèi)打發(fā)蛋白個(gè)人認(rèn)為冷藏的雞蛋比較好。因?yàn)闇囟仍降痛虺龅臍馀菥驮郊?xì)致，做出的蛋糕中間也不容易凹下去。常溫雞蛋可以快速的打發(fā)蛋白，但氣泡比較脆弱。

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建議你用打蛋器打，打發(fā)蛋白的時(shí)候會(huì)很省事兒~我一般都是先把蛋黃糊攪拌好，再打蛋白。蛋白打好后一定要快速并且分次跟蛋黃糊攪拌好，我是分兩次把打發(fā)蛋白加入蛋黃糊里的，一定要上下翻攪，千萬(wàn)不能順時(shí)針或順時(shí)針那樣畫(huà)圈攪，畫(huà)圈攪和攪拌的時(shí)間長(zhǎng)都會(huì)引起消泡的
###其它資料參考###蛋白基本是廢了。
來(lái)打發(fā)好后放3個(gè)小時(shí) ，那么基本上蛋白就廢了。蛋白打發(fā)以后需要立刻使用，不然會(huì)消泡的。消泡以后蛋糕就不會(huì)那么蓬松了。
打蛋清的時(shí)候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內(nèi)膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個(gè)方法把我累死了也沒(méi)打成。
###其它資料參考###　蛋白打發(fā)后如果暫時(shí)不用，確實(shí)可以先放在冰箱里冷藏保存一段時(shí)間，但冷藏時(shí)間絕對(duì)不能超過(guò)12小時(shí) 。而且，隨著冷藏時(shí)間的不斷增加，最后成品的質(zhì)量就會(huì)越來(lái)越差。有時(shí)蛋白就會(huì)變渾濁。
蛋白打發(fā)后可以做蛋糕，雙皮奶。而且去掉了蛋黃，可以降低膽固醇，更有利于健康，但是最好現(xiàn)打現(xiàn)用，也可以在短時(shí)間在冰箱里放，長(zhǎng)時(shí)間就不新鮮了。
###其它資料參考###打好的蛋清要馬上用，放太久了會(huì)消泡，做出來(lái)的蛋糕不好。
如何打發(fā)蛋清
1，把蛋清倒進(jìn)一個(gè)不大不小的盆里，盆子一定要保證無(wú)水無(wú)油，拿出打蛋器，清洗一下，一定要擦干水分再使用。
2 ，蛋清中加入白砂糖，來(lái)回?cái)嚧颉具@個(gè)過(guò)程需要一點(diǎn)時(shí)間，如果有電動(dòng)打蛋器，那就更方便了~】，直到蛋清膨脹至原來(lái)的兩倍，并變成奶油狀。