做蛋糕蛋白醒了怎么辦 _蛋白

做戚風蛋糕，蛋白打發過頭了怎么辦？

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蛋白打發的過程是不可逆的，不像淡奶可以打過了再加點液體淡奶油繼續打，所以我建議你還是把蛋白倒掉，重新打一次吧。
戚風蛋糕步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。

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1、倒掉重新打。因為打發蛋清的成敗是決定一個蛋糕成品的成敗。蛋白打不發最直接的后果，就是蛋糕會變的很多水分，發不起來，整塊蛋糕看起來還水水的。
2、準備好把雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋清放人無水無油的容器里，蛋黃放進一個容器里。
3、蛋黃中倒入油打散在加入30克白糖繼續攪拌然后倒入牛奶！牛奶和蛋黃充分混合均勻以后分三次加入面粉，上下左右攪。
4、打發蛋白，最好用打蛋器打。
5、打發蛋白時分三次加入剩下的白糖，蛋白打到可以立一根筷子不倒就可以了。
6、將打發好的蛋白分三次加入蛋黃面粉糊里，注意不要轉圈攪拌要上下左右攪拌均勻，做第四步時可以電飯鍋先加熱一下5-8分鐘，這個過程相當于烤箱的預熱，內膽燙了拿出來倒一小勺油！然后把攪拌好的蛋糕糊從高處倒入。
7、按電飯鍋蛋糕鍵加熱40分鐘，電飯鍋跳保溫鍵以后，悶5分鐘就可以拿出電飯鍋內膽倒扣出蛋糕即可。
###其它資料參考###打發失敗的蛋清不能再做蛋來糕了，也無法再打發，但是可以做成蛋清餅干，下面介紹做法：
準備材料：蛋清2個、細砂糖30g、熟白百芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g
制作步驟：
1、打發失敗的蛋清加入糖攪拌度均勻。
2、篩入低筋面粉。
3、攪拌均勻。
4、加入熟白芝麻。
5、攪拌均勻。
6、加入玉米油。
7、用勺子舀一勺加入模具里，入預熱好的烤箱180度25分鐘。
8、成品圖。
擴展資料：
蛋白打發有以下需要注意的：
1、日常生活中打發蛋白霜時，用打蛋器先中低速打至泡沫狀，然后調節成中高速（如果一開始就高速，蛋清的結構會不堅挺導致最后打發不均勻），此時分次加入糖，再一邊攪打一邊觀察狀態，這樣能夠有效防止全程中高速打發導致蛋白組織過于粗糙、大氣泡過多的問題。