醬茄子，土豆泥，各種鹵…除了炒菜不太放醬，燉菜好多都放醬 。最像母親釀的醬的味道是田野泉黃豆醬 。因?yàn)闁|北各地的物產(chǎn)不同 ， 還有一些特色山野菜，多在它們的產(chǎn)區(qū)可以看見 ， 其它地方的人是很難享用到的 。比如:刺嫩芽、黃瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜這些 。蘸醬菜，遼寧、吉林也在吃，但黑龍江吃的最甚 ， 不論春夏秋冬，飯店、家里，不同的場合、不同的季節(jié) ， 吃的蘸醬菜還不盡相同 。
###其它資料參考###清洗：將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時(shí)令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等 。
蒸煮：東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等 。菠菜需要過水焯熟 ， 茄子、土豆蒸熟即可 。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘 。蒸土豆的時(shí)間要根據(jù)土豆的大?。艫酵煉蠱た庹?nbsp;， 用筷子扎一下沒有硬芯就行了 。吃時(shí)將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃 ， 千萬不要整個(gè)的直接蘸醬吃炸醬
鍋中放油，油熱后直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；
大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中 ， 混合均勻，翻炒三五分鐘即可 。
雞蛋直接放入鍋中劃散 ， 蛋黃、蛋白分明，別有一番最重要的是節(jié)省了時(shí)間，不怕麻煩的也可以事先把雞蛋打散 。以前在博俺家廚神姥姥用雞蛋炒尖椒時(shí) ， 也是直接把雞蛋打入鍋中 。有個(gè)可愛的MM告訴她也用這種方法炒雞蛋尖椒，味道果然很好 。千萬不要誤以為雞蛋尖椒一定要那樣炒?。?做菜本來就是件隨心所欲的事兒 。我有時(shí)還會把醬和雞蛋打在一起炒，又是另一番風(fēng)味
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