怎么自釀黃酒 _黃酒_經(jīng)驗(yàn)啦

自釀黃酒的做法？

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自制黃酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。
⑥過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái) 。
⑦封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。

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黃酒的釀造方法如下：
黃酒釀造需選用煮酒的專用小米，俗稱酒米，在冬季需提前24小時(shí)左右浸泡，浸泡之后撈起放在竹筐中瀝干水分，放入鍋中煮熟，之后攤平散熱，再加入大曲撒在缸底部和小面上，最后放入缸中后密封保存。室內(nèi)溫度需保持在10℃左右，經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月即可發(fā)酵成功。
黃酒的飲法
1、冰鎮(zhèn)黃酒：可以將黃酒放入冰箱冷藏室，如果是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜，飲用時(shí)在杯中放幾塊冰，口感更好，也可以根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入檸檬、話梅等，或兌些可樂(lè)、雪碧、果汁等。
2、溫飲黃酒：是較為傳統(tǒng)的飲法，一般有兩種方式，一是隔火加溫，二是將盛酒器放入熱水中燙熱，加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。
3、佐餐黃酒：可用不同的菜配不同的酒，以紹興酒為例，半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；甜型的香雪酒，宜配甜菜類；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。

###其它資料參考###不管是在鄉(xiāng)下還是在城里，飲黃酒都是一種非常普遍的習(xí)俗，你知道自釀黃酒的方法嗎?我給你具體講解一下自釀黃酒的制作方法吧。
自釀黃酒的方法蒸飯干
將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來(lái)的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實(shí)際上已是熟米飯了。
上酒曲
客家人通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來(lái)使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。
酒餅可在市場(chǎng)上買到，酒餅是糯米發(fā)酵的關(guān)鍵，所以酒餅對(duì)釀出的酒的好壞有很大關(guān)系，所選購(gòu)酒餅就選上好的。
上酒曲的方法有兩種。一是自然放涼飯干后將其盛入一個(gè)大缸中，把酒曲調(diào)成水溶液，均勻地灑到飯干上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒曲研磨成粉末，均勻地灑在飯干面上。